＊紅酒與健康：
葡萄酒為百藥之首--以往即有「酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能」之說，而今更有研究指出「葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預防腦血管阻塞及抗癌的功能」。每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56%。在每年每人平均消費64公升的法國及義大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。因此，每日於用餐時飲用適量的葡萄酒，才是長壽的秘訣。
＊葡萄酒的品嚐：
"葡萄美酒夜光杯"，早在一、兩千年前，古人就已經知道喝葡萄酒要用日光杯，才能欣賞到酒的顏色光澤。杯身應該薄，無色且透明，以便使酒的顏色表現出來，杯身應該向內彎曲，杯子容量應頗大且要有四至五公分長的腳，以避免用手持拿杯身，如此以來手不會影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。品酒的步驟可以分為三部:1.要看---視覺品嚐鬱金香杯中倒三分之一的酒，放在燈下或襯有白布的桌上，仔細觀察酒的顏色和純淨度。好的酒必須是澄清明亮不混濁；而顏色則十分多樣，與葡萄酒的品種、釀製法、時間及成熟度都有關係。對紅酒而言，酒色深濃才是好的紅酒。至於香檳之類的氣泡酒，主要是觀察汽泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久，才是好的氣泡酒。2.要聞---嗅覺品嚐看完後，將杯子放桌上，小心轉動杯腳圓底，輕輕搖一搖後，再拿起來聞。仔細辨別酒香的種類、濃度和品質。好的酒不但氣味濃郁、優雅、並且有個性，能隨時間不斷變化，極具豐富性。3.要嘗---味覺品嚐看過、聞過之後，終於可以喝入口中了。喝一小口酒，含在口中嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嘗酒的酸甜度和濃郁度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。通常來說，太酸，酒的刺激性過強，會削落酒質;酸度不足又?膋漱茈革H。太甜，酒味過濃不夠清新;甜度太低又會使酒乾澀而無法入口。總要酸甜、濃度適中才是佳品。品酒是一門學問，更是一項藝術，需要學習和親身感受。所幸，人的感官經過訓練，就可以變得敏銳，只要按正確方式多嘗試，即能累積經驗，進入葡萄酒豐富多采的世界，盡享佳釀美酒，給人生增添無窮樂趣。
＊紅酒的介紹：
http://kitchens.msn.com.tw/drink/wine_list.asp?SubjectNo=4
＊紅酒雞塊
【材料名稱及份量】
放山土雞米隻
洋菇約１０朵
洋蔥米粒
胡蘿蔔米小支
蒜末約１大匙
【調味料、醬汁等名稱及份量】
「醃肉料」
紅葡萄酒２大匙
太白粉、醬油各１茶匙
「調味料」
紅葡萄酒1/2杯
蕃茄醬２大匙
糖、鹽適量
【烹調流程】
1.雞洗淨剁塊，以醃肉料醃10分鐘。
2.洋蔥切片，洋菇、胡蘿蔔切片以鹽水燙過備用。
3.起油鍋，中火炒香洋蔥及蒜末，加入雞塊、調味料、水半杯及洋菇、胡蘿蔔片，拌炒後小火悶煮20分鐘，以太白料芶
芡即可裝盤。
＊紅酒蘋果
【材料名稱及份量】
紅酒半瓶
蘋果八顆
冰糖適量(依自己可以接受的甜度取決)
水酌量
肉桂棒一根
【烹調流程】
1.蘋果洗淨去皮，將他們一分為四，用溫鹽水浸泡；
2.小鍋子裡放進紅酒以小火溫酒，至30-40度(手指感到溫暖)放進蘋果並擺整齊；
3.放進肉桂棒後轉大火至滾，轉中火後加入冰糖，冰糖完全溶化後轉小火並加蓋；
4.煮約15分鐘後，確定蘋果已變成玫瑰色，關火不離鍋放置全涼，便可冰進冰箱；
5.冰夠了後，切薄片，搭配上冰淇淋、薄荷，任何自己喜歡的東西就行啦！
【補充、資料來源】
「美味祕訣」
1.蘋果用溫鹽水浸泡，一是可以防變色，二則是可以保持脆度。
2.溫酒的目的是使蘋果在下鍋後可以盡快熟透，比較不容易軟化；排放整齊才可以均勻上色，建議可以切面朝下圍圈
圈向上排。
3.冰糖的使用必須控制甜度，在煮之後甜味會更釋放，所以最佳確定甜度的時間應該是15分鐘後，若不夠添加冰糖再
煮至融化即可。
4.浸泡是很重要的步驟，它可以使顏色完全貼上，若不是很喜歡肉桂味的人也可以關火後拿去肉桂棒，即可避免重重
的肉桂味；肉桂棒亦可以肉桂粉代替，需再關火後添加。
＊紅酒燴牛柳
【材料名稱及份量】
牛柳-1條鹽
黑椒粉-適量
乾蔥(剁碎)-2粒
紅酒-200毫升
【調味料、醬汁等名稱及份量】
牛肉湯-200毫升
百里香-1茶匙
鹽及胡椒粉-少許
【烹調流程】
1.牛柳以鹽及黑胡粉調味，醃10分鐘。
2.燒2湯匙油，將牛柳煎至金黃色。
3.把牛柳置攝氏200度焗爐焗20-25分鐘。
4.乾蔥碎放入煎牛柳的鑊中爆香，灑入紅酒煮滾,徐徐倒入牛肉湯及香草煮滾，調味。
5.將牛柳切成11/2吋厚，盛於碟上，淋上肉汁，便成。
＊紅酒焗釀蘑菇春雞
【材料名稱及份量】
春雞2隻(每隻900克)
薑茸、蒜茸、乾蔥茸各1/2荼匙
白菌、啡蘑菇各1杯(切片)
HP槳汁3湯匙
牛油2湯匙
紅酒1/3杯
麵粉1茶匙
【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽、胡椒粉各1/2茶匙
芥末2茶匙
牛油2湯匙
【烹調流程】
1.春雞洗淨抹乾，然後加入醃料，擦勻雞身醃1至2小時，備用。
2.燒熱2湯匙牛油炒香薑茸、蒜茸、乾蔥茸，留下2湯匙白菌和啡蘑菇後(做汁用)，把所白菌和啡蘑菇加入再炒，之後加入
荼匙麵粉再炒勻，熄火待稍涼。
3.用牙籤封雞尾部位，釀蘑菇餡料入雞腹內，再用牙籤封好。
4.預熱焗爐180C，放入春雞焗30分鐘至熟。
5.把HP槳汁煮滾，加入紅酒及預先留下的白菌和啡蘑菇拌勻，即成槳汁供食。
＊法式紅酒牛肉
【材料名稱及份量】
牛柳1件6安士(180g)
紅酒1/2杯
乾蔥(切片)1柆
【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽1/4茶匙
【烹調流程】
1.牛柳洗淨瀝乾水份,用少許紅酒,胡椒粉略醃。
2.燒熱油約1湯匙,爆香乾蔥,將醃勻的牛柳略煎。
3.將紅酒倒入上項材枓中用火略煮至牛柳半熟,挾出上碟。
4.將餘汁加入調味料,煮至汁濃,淋上牛柳面即可。
＊紅酒雞肝燉麵
【材料名稱及份量】
雞肝2對，切小丁
培根2片，切小丁
【調味料、醬汁等名稱及份量】
大蒜1瓣，切末
無鹽奶油30公克
紅酒300ml
巴西里少許
鹽、胡椒適量
spaghetti200公克
【烹調流程】
1.平底鍋內以中火加熱少量無鹽奶油，加入培根煎至出油後，加入大蒜略炒後，再加入雞肝炒至變色。
2.倒入紅酒，煮至沸騰。加少許鹽。
3.根據spaghetti包裝盒上的標示，將spaghetti煮到一半時間後，撈出放進紅酒鍋中續滾。加鹽調味。
4.隨時注意spaghetti的硬度，如果spaghetti的硬度已經接近aldente而湯汁尚未收乾，則把火稍微加大；如果湯汁收得太
快，則可加些熱水進去。直至快收乾前，再以鹽、胡椒進行一次調味。
5.熄火，拌入剩下的無鹽奶油，起鍋盛盤，上面撒巴西里裝飾。
＊紅酒檸檬小排骨
【材料名稱及份量】
豬小排骨2斤（已剁大段）
沙拉油1大匙
檸檬1顆
太白粉水1/2杯（太白粉1茶匙）
【調味料、醬汁等名稱及份量】
醃料鹽1茶匙
白胡椒粉適量
醬油1大匙
檸檬皮絲適量
調味料紅酒2杯
冰糖1/2杯
【烹調流程】
1.排骨洗淨，以醃料醃30分鐘。
2.快鍋中放入沙拉油，以中火加熱，將排骨放入鍋中煎至表面金黃，再將調味料放入鍋中，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火加
熱至發出唧唧聲後轉小火，計時10分鐘熄火，等紅色指示桿下降後即可開蓋，開蓋後先勾芡再盛盤，並在排骨上撒下
檸檬皮絲即可。
＊紅酒燉牛肉
【材料名稱及份量】
牛肉500g
紅酒1杯
紅蘿蔔2-3根
蒜頭2瓣
番茄半顆
【調味料、醬汁等名稱及份量】
無鹽奶油50-70g
3片月桂葉
【烹調流程】
1.將牛肉切塊用紅酒醃20小時以上。
2.將胡蘿蔔、番茄切成小塊。
3.在鍋中加熱奶油，再放入牛肉塊略煎一下。
4.再把所有食材及水(水量蓋過食材)放入鍋中，燉煮約3、4小時（若用快鍋，則大約30分鐘即可），至食材軟爛，再加
入適量的鹽調味。
＊紅酒菲利牛排
【材料名稱及份量】
菲利牛排(4塊,每塊250克,厚約半英吋至1英吋)
鹽胡椒少許
橄欖油2大匙(ExtraVirgin等級)
紅蔥頭切碎
紅酒1/4杯麵粉牛肉清湯(可用罐頭替代)
奶油3小匙(無鹽歐式奶油)
洋香菜2小匙切碎
（附註:可用沙朗牛排替代,但是菲利牛排肉質較好）
【烹調流程】
1.牛排部份：
牛肉雙面塗上少許鹽及胡椒粉(胡椒粉視個人喜好增減)使用厚的煎盤(鍋),將橄欖油入鍋用大火燒熱,再加入牛肉,每一面
約兩至三分鐘(建議熟度:五分熟)。如果使用一般家用瓦斯爐,則需約八至九分鐘。牛肉起鍋後,置於一旁。
2.醬汁部份：
利用鍋中少量餘油,放入切碎的紅蔥頭,稍後加入1/4杯紅酒,煮約三十秒,再加入牛肉清湯,以大火煮,並隨時攪拌湯汁。湯
汁中加入適量胡椒粉。將2大匙奶油燒熱,與麵粉和勻,慢慢倒入牛肉清湯中,即成醬汁。把醬汁澆上牛排,灑上洋香菜末,
並配以蔬菜點綴；可佐以白飯、通心粉、或是麵條。
＊紅酒香煎帶骨里肌
【材料名稱及份量】
帶骨里肌肉1塊
鹽、胡椒粉、麵粉適量
新鮮紅蔥、橄欖油適量
【調味料、醬汁等名稱及份量】
紅酒50cc、巴薩米哥紅葡萄酒醋50cc、洋梨丁60克、奶油15克、鹽、胡椒粉適量。
【烹調流程】
1.煎肉：
帶骨里肌肉用鹽、胡椒調味、沾麵粉，用橄欖油煎後，放入烤箱，以250℃烤8分鐘至熟。
2.煮醬：
鍋中入新鮮紅蔥，以橄欖油拌炒後，將所有醬汁材料放入鍋中，以小火拌炒後淋於做法1上即可。
＊紅酒煮西洋梨
西洋梨的酸甜遇上紅酒的香醇，燴成溫熟的浪漫，擺入盤中有一種簡約的美感，可以用打發的鮮奶油和薄荷葉裝飾。
【材料名稱及份量】
材料（2人份）：西洋梨2個去皮、紅酒1杯、水1杯、肉桂粉1小匙、白砂糖1/2杯
【烹調流程】
將紅酒、水、肉桂粉和白砂糖，以小火煮至小滾，再將西洋梨放入，用小火煮約20~30分鐘即可。
＊紅酒甘味鮭魚
【材料名稱及份量】
鮭魚1片
廣東萵苣2片
紫高麗菜適量(切絲)
高麗菜適量(切絲)
紅蘿蔔適量(切絲)
【調味料、醬汁等名稱及份量】
A.紅酒1又1/2大匙
黑豆油膏3大匙
黑胡椒粉1小匙
B.蒜泥1小匙
紅酒1小匙
薑泥1/2小匙
白醬油1/2小匙
冰糖水1/2小匙
梅汁1大匙
甘蔗汁(或柳丁汁)1大匙
檸檬汁少許
香油少許
【烹調流程】
1.鮭魚去皮及去骨切成粗條塊(皮骨可留下煮湯)。
2.將調味料A調勻，刷在鮭魚塊上(兩面刷勻)，用旋風爐烤15分鐘，取出翻面，兩面再刷一次醬汁，續烤7分鐘。(此時即
可直接食用，不必淋醬，也有不同風味)。
3.調味料B在鍋中煮開，再放入烤好的鮭魚塊，拌一下熄火。
4.生菜排盤，放上魚塊後，淋上鍋中剩餘醬汁即可。
＊紅酒牛肉燴飯
【材料名稱及份量】
「材料A」
1.牛腩(400到600g)
2.小洋蔥(6到8個)
3.紅羅蔔(1大條)
4.蘑菇(適量)
5.豆莢(適量)
6.馬鈴薯(2顆中)
7.奶油(10g左右)
8.油(適量)
9.牛雜粉BeefStock(一塊)
10.紅酒口味的調味肉汁RedwineBeefGravy(2到3包.1包約是165g)/或DemiGlace(300g)
也可以自己煮蘑菇醬(MushroomSauce)加入代替喔。
「材料B」
1.紅酒(半杯125cc)
2.番茄醬(一大匙)
3.水煮番茄(200g左右)
4.燒過的水(2.5杯625cc)
5.香料(我準備的有BayLeaves,Parsley)
【調味料、醬汁等名稱及份量】
1.鹽
2.黑胡椒
3.麵粉
4.糖(如果有需要.適量)
【烹調流程】
1.豆莢洗過拔過頭後用滾水加鹽煮個7到10分鐘左右...然後水到掉。（備用）
2.羅蔔削皮後切大片.馬鈴薯削皮後每顆切成4等份.洋蔥剝皮(如果用大洋蔥則須切成兩半)。（備用）
3.牛腩切塊(大約3x3cm).然後塗鹽,胡椒,並在表面灑均勻的麵粉。
4.平底鍋熱鍋加入奶油和適量油.油熱後用大火把(3)的牛肉到入塊炒至表面變色.好了以後把肉到入大鍋(我沒有砂鍋...所以
用普通的鍋.用砂鍋可能會比較好吃吧)。
5.把材料B,牛雜塊一塊和準備好的香料倒入大鍋開中大火攪拌至滾.滾了之後開小火慢悶一小時。
6.一小時後把步驟2的蔬菜到入剛剛的平底鍋用大火快炒然後倒入牛肉的大鍋一起悶煮.對了...這時候要記得加入調味牛肉
汁喔(約30分鐘)中間偶爾攪拌一下。
7.過30分後把剛剛準備的豆莢到入鍋中再煮10分鐘。（如果再多悶個一兩的小十應該會更好吃...只是我太餓了...所以
就...）
8.ok大功告成。
＊紅酒巧克力薄餅
【材料名稱及份量】
1.薄餅：
中筋麵粉 半杯
脫脂奶粉 二大匙
雞蛋 半個（或只用蛋白一個份）
低鈉鹽 1/4茶匙
發粉 半茶匙
橄欖油 一茶匙
水 3/4杯（約180CC）
2.餡：
苦甜巧克力（DarkChacolate） 60公克
玉米粉 一茶匙
低脂鮮奶 1/4杯
紅酒 3/4杯
葡萄乾 兩大匙
【烹調流程】
1.將製作薄餅的所有材料混合均勻，靜置於冰箱中約半小時。
2.巧克力先以菜刀切成細片。
3.玉米粉和鮮奶混合均勻後，以小火邊煮邊攪拌至滾後熄火，待溫度將至約四十度左右時，將巧克力倒入拌勻。
4.準備一個不沾平底鍋，以可以平均傳熱至整個鍋面的最小火加熱，倒入一大湯瓢的薄餅漿，滾動整個鍋面，使薄餅漿
盡可能能分佈得最薄且均勻、沒有空洞的片狀，一面略微煎黃後，以木鏟翻面烘至金黃色即可，如此重複，約可做三
到四片。
5.煎好的薄餅包入巧克力餡，捲起，排列於平底鍋中，倒入紅酒及葡萄乾，燒煮至酒汁略微收乾即可裝盤，在餅上淋上
少許的酒汁和一些葡萄乾。
小秘訣：
1.巧克力絕不可於太高的溫度下與奶糊混合，但是溫度太低，巧克力又可能不溶，所以，應盡可能將溫度控制於四十到
四十五度之間，將巧克力倒入，且巧克力切得越碎越容易溶解。
2.紅酒應選擇不加糖的，且澀味較低的為佳，如果不喜歡酒味，或不能喝酒的人，可以在主餅的時候，在酒汁上點火，
以去除酒精成分。
3.喜歡甜食的又沒有糖尿病負擔的老年人，可以在煮好的餅上淋上一到兩茶匙的楓糖漿，也是別有一番風味的。
4.葡萄乾可以先以紅酒浸漬一小時，味道會更好。
＊紅酒醋鮮貝
【材料名稱及份量】
冷凍大鮮貝五顆(Scallop)(又名帶子)
調味鹽少許(SeasonSalt)
現磨黑胡椒少許(FreshGroundPepper)
紅酒醋2tbsp(RedWineVinegar)
【烹調流程】
1.將冷凍鮮貝完全退冰。
2.取一張鋁鉑紙折成一個紙盒放入鮮貝，將紅酒醋平均淋在鮮貝上面，再撒上些許的調味鹽及黑胡椒。
3.放在BBQ烤肉架上烤約3分鐘或鮮貝由透明變成不透明狀態，即可取出食用。
小秘訣：
1.冷凍鮮貝退冰時利用微波爐解凍會破會其口感及香味，若沒有時間等待，可先將冷凍鮮貝放入保鮮袋中，再泡到微溫
的溫水中，大約十分鐘就完全退冰了。
2.紅酒醋可以用水果醋替代，但不可用紅酒替代因鮮貝會變黑且苦。
3.調味鹽在北美的各大超市都容易找到。
＊內容摘取自網誌-☆美食札記☆http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch（轉）
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