＊蛤蜊蕃茄-風味義大利麵：
【材料名稱及份量】
蛤蜊200g，大蒜2粒，歐芹1根。
【調味料、醬汁等名稱及份量】
蕃茄醬汁1.5杯，麵條200g，橄欖油&胡椒各少許。
【烹調流程】
1.大蒜及歐芹剁成碎末，蛤蜊浸鹽水吐砂且洗乾淨。
2.橄欖油加熱，放大蒜&歐芹炒熱加蛤蜊混勻，蓋上蓋子用中火蒸，待蛤蜊開口後，加蕃茄醬汁一起拌勻即可。
3.加入剛煮好的麵到蛤蜊醬汁中拌勻，然後撒上胡椒，就可以吃了!
＊蟹肉義式寬麵：
【材料名稱及份量】
寬麵.........2捲
大蒜.........1粒
洋蔥.......1/4個
螃蟹.........1隻
【調味料、醬汁等名稱及份量】
義大利番茄醬..4大匙
鹽.......1/2茶匙
胡椒........少許
義大利香料..1/2茶匙
橄欖油.....2大匙
【烹調流程】
1.先將洋蔥、大蒜去皮洗淨，切碎。
2.螃蟹洗淨切塊。
3.寬麵入滾水中，以大火煮7~10分鐘撈起瀝乾。
4.鍋入橄欖油爆香洋蔥、大蒜，再入螃蟹快炒，待蟹熟倒入番茄醬、寬麵、鹽、胡椒、香料炒勻即可。
＊威尼斯義大利麵：
【材料名稱及份量】
洋蔥2顆。
鰹魚6片。
高湯1杯，香蒜醬汁3大匙。
義大利麵條200g。
【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽，胡椒，橄欖油，黑橄欖各少許。
香葉芹。
【烹調流程】
1.洋蔥切成薄片，用香蒜醬汁炒成淡褐色，加入高湯、鹽、胡椒，用小火煮約10分鐘至水份收乾後放入長條鰹魚調味。
2.煮熟瀝乾水份的麵條加橄欖油、鹽、胡椒拌勻，放在盤中。
3.淋上步驟（1）料，再點綴黑橄欖及香葉芹即可。
【補充、資料來源】
香葉芹是種裝飾而已，可以沒有，鰹魚請到進口食品行(區)去找，可以用鮭魚代替。
＊那不勒斯義大利麵：
【材料名稱及份量】
義大利麵.............160-200ｇ
荷蘭芹及起司粉........少許
那不勒斯風味調味汁....１又1/2杯
那不勒斯風味調味汁....４杯
【調味料、醬汁等名稱及份量】
牛脛肉500ｇ。
橄欖油２大匙。
奶油４大匙。
洋蔥１個。
紅蘿蔔１根。
芹菜1/2根。
紅葡萄酒1/2-1/3杯。
麵粉３大匙。
月桂葉１片。
大蒜１片。
番茄丁２杯。
番茄醬1/2杯。
高湯塊２個。
鹽、胡椒、砂糖各少許。
【烹調流程】
1.鍋內熱橄欖油和奶油，放入牛脛肉，一面翻動肉一面用大火紅燒到變色。
2.將洋蔥末．紅蘿蔔．芹菜加入１中快炒，再加入紅葡萄酒煮開再煮３～４分鐘。
3.待２中的蔬菜煮軟時，加入麵粉拌勻，一面攪拌避免鍋底燒焦，一面用中火煮。
4.月桂葉．大蒜．番茄丁．番茄醬．高湯塊加入３中拌勻，再加入水６－７杯，加入鹽．胡椒．砂糖拌勻，再用大火煮沸。
5.煮開時轉中火，一面去澀汁一面煮１小時，如果蔬菜已熟爛則只需將肉取出。
6.剩餘的汁和蔬菜用濾網濾過再放回鍋內，加鹽．胡椒調味。
7.將煮好的義大利麵用６的調味汁拌勻，將５的肉切薄片再倒入剩餘調味汁中加熱，最後擺在大利麵上即可。
＊焗烤肉醬風味義大利麵：
【材料名稱及份量】
肉醬1.5~2杯，培根2~3片，歐芹末1匙。
義大利麵條150g。
乳酪絲2~3匙(會拉絲的那一種)。
【調味料、醬汁等名稱及份量】
橄欖油，鹽，胡椒少許。
【烹調流程】
培根切成小段，炒香待涼。
義大利麵條煮熟瀝乾水分，加入一匙橄欖油拌一拌，撒入鹽及胡椒，肉醬和歐芹末混勻。
烤盤抹橄欖油，所有的1分成兩份，由下而上按義大利麵條，肉醬，培根的順序重複兩次，撒上乳酪絲，用230℃烤20分鐘。
【補充、資料來源】
容器：耐熱烤盤。
檸檬百里香蛤蜊義大利麵。
【材料名稱及份量】
蛤蜊................................清洗吐沙16
淡奶油..............................2湯匙
紅蔥頭，切小方塊................1把
檸檬百里香，切細................1把
荷蘭芹，切細.....................1把
白酒................................1杯
蔬菜或魚高湯......................1杯
細扁長條的義大利麵，新鮮......300克
小菠菜葉，洗淨...................2把
【調味料、醬汁等名稱及份量】
白酒................................1杯
蔬菜或魚高湯......................1杯
【烹調流程】
1.準備有深度及附蓋的鍋子。
2.奶油入鍋以中火融化，加入紅蔥頭輕炒爆香味。
3.加入白酒及高湯，讓湯滾沸。
4.加入蛤蜊及香草(留一些裝飾用)，蓋上鍋蓋。
5.當蒸氣由鍋中出現時，關小火。
6.輕輕翻炒鍋中的蛤蜊，再蓋上蓋子。
7.幾次翻炒後，蛤蜊打開表示已熟(不要吃沒開的蛤蜊)。
8.蛤蜊撈起，放在盤上。
9.在另一鍋滾水中先煮麵(水中加些許鹽)。
10.以濾篩撈起麵，甩掉多餘水份，丟入蛤蜊湯中。
11.加入小菠菜葉，快速翻炒。
12.麵起鍋入盤，和蛤蜊放在一起。
13.排盤，鍋中的湯汁淋於麵及蛤蜊上。
14.灑些香草裝飾即可上桌。
＊蕃茄鮪魚義大利麵：
【材料名稱及份量】
義大利細麵一把、花椰菜數把、紅蘿蔔若干、蕃茄半塊、洋蔥少許（蔬菜要先清洗乾淨)鮪魚罐頭半罐。
【調味料、醬汁等名稱及份量】
雞湯塊半個。
【烹調流程】
1.半鍋滾水煮麵條，水裡可加入少許鹽和橄欖油，讓麵條更Q。
2.在煮麵的同時，倒少許橄欖油熱鍋，然後用洋蔥爆香。
3.接著把蕃茄、紅蘿蔔、花椰菜、半罐鮪魚罐頭倒入鍋內翻炒，加入半個雞湯塊和一小杯水，蓋上蓋子讓它們悶煮一番。
4.這時把差不多已煮熟的麵條倒入鍋內繼續把所有材料拌炒。
5.所有材料攪拌均勻後，試吃一根麵條，沒問題的話就裝盤上菜囉！
＊蕃茄羅勒海鮮義大利麵：
【材料名稱及份量】
義大利麵條、九層塔數葉、大蒜4瓣、蝦子3隻、干貝5粒、花枝1/2條切段、鯛魚切塊。
【調味料、醬汁等名稱及份量】
黑胡椒粉少許、鹽少許、橄欖油、蕃茄醬
【烹調流程】
1.4碗水的量下鍋滾開，放入適量義大利麵條，再加1小匙的橄欖油和些許鹽巴，讓麵更油亮，煮約7至8分鐘。
2.義大利麵條起鍋後，放入冰水中冰鎮、撈起、瀝乾，裝盤備用。
3.取5片九層塔葉，一片片疊整齊，像做煙捲一樣捲好，再切寬約0.5公分條狀，切好後，一捲捲分開裝盤備用（如果懶，也可以把九層塔葉平均切段備用也可，但王傳一覺得捲狀比較美啦）
4.把大蒜切成蒜末下鍋爆香，加入適量蕃茄醬，再放入蝦子、干貝、花枝圈、鯛魚快炒幾秒，之後再加半碗水，蝦子顏色轉紅，表示熟了，再撒上些許黑胡椒粉提味。
5.放入煮好的義大利麵條，拌炒約3分鐘收汁，就可裝盤。
6.將九層塔捲平均撒在海鮮麵上，再取一朵完整的九層塔立在麵中間裝飾，最後撒上起司粉即可。
＊10分鐘製成冰淇淋：
【材料名稱及份量】
牛奶100克、蛋黃1顆、鮮奶油50克、香草粉少、果糖3大匙。
空鐵罐、空濕紙巾桶。
【烹調流程】
將所有材料放入鐵罐中，用膠帶密封罐子，將鐵罐放入桶中並加入冰塊，加入四大匙鹽巴，再用膠帶密封紙巾桶，包上一條毛巾，然後將桶子滾動，10分鐘後冰淇淋就ok摟。
＊香草冰淇淋：
【材料名稱及份量】
牛奶400c.c.
砂糖120公克
蛋黃4個
鮮奶油100c.c.
香橙酒1大匙
香草精少許
【烹調流程】
1.牛奶加砂糖煮溶（不要沸騰）。
2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻。
3.用小火煮（要慢慢煮，而且要守在鍋子旁邊，不然會結塊）。
4.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊，用手可以畫出線條的濃稠即可熄火。
5.下面墊冰水冷卻。
6.鮮奶油打至糊狀（不要打硬）加入拌勻。
7.加入酒和香草精。
8.混和後下面墊冰塊，放入冷凍庫。
9.每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次，約重複三次。
＊冰淇淋泡芙：
材料：
水1杯、無鹽奶油90克、鹽1/4小匙、低筋麵粉150克、蛋5個、香草冰淇淋適量、鮮奶油11/2杯、糖1/2杯、草莓醬1/4杯。
製作流程：
1.將水、奶油、鹽放在小鍋中以中火煮開，期間需不停攪拌。
2.離火後加入麵粉拌至滑順，放回火上繼續加熱並不停攪拌直到麵糊不沾鍋為止。
3.一次一個加入雞蛋，拌打至雞蛋完全被麵糊吸收。
4.將麵糊放進擠花袋中，以平口花嘴擠約2吋大小於烤盤上。
5.烤箱預熱180℃，烤25分鐘，至表面完全乾燥為止。
6.將鮮奶油加糖打發，先取1/3與草莓醬混合，再將混合物倒入剩餘的鮮奶油中拌勻。
7.將冷卻後的泡芙切開，先放入1小球的冰淇淋，再加上適量的草莓鮮奶油即可。
＊紅豆抹茶冰淇淋：
【材料名稱及份量】
a.牛奶400ml(或1+2/3杯)。
b.抹茶粉15g(或3大匙)。
c.蛋黃4個。
d.細砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌。
e.玉米粉1大匙。
f.鮮奶油360ml(1+1/2杯)。
g.蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒)100g(份量可隨意.注意整體甜度)。
【烹調流程】
1.牛奶加熱,取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌,將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2.將蛋黃放在鋼盆中,加入糖,攪拌混合約20秒
3.將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻,再加入剩餘牛奶,攪拌.篩入一大匙玉米粉,攪拌混合.
4.將(3)放在爐火上,邊煮邊攪,煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀).煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5.將鮮奶油打發至稠稠的糊狀.濃稠度和(4)類似.然後與(4)混合均勻.最後加入蜜紅豆.
6.將(5)倒入金屬盒子內,放在冰箱冷凍.30~40分鐘後取出攪拌,將蜜紅豆從底下撈起,表面弄平,重覆約3~4次.再冰到完全硬後食用.(大約隔夜).這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.
＊芒果冰淇淋派：
材料：
新鮮芒果1個
現成的冰淇淋1杯
現成的派皮1個
卡士達粉半杯
牛奶1又1/2杯
白巧克力1/2杯
亞答枳半杯
做法：
1.取出現成的派皮，再淋上了溶解好的白巧克力漿，之後均勻地抹在派皮的中間，以保持派的香味及脆度備用。
2.取一容器，將半杯的卡士達粉加入了牛奶拌勻後，等待約30分鐘備用。
3.使用橡皮刮刀，將卡士達醬和亞答枳抹入派皮內，再將新鮮的芒果丁舖在周圍，再將冰淇淋裝飾於中間，即可完成。
＊巧克力泡沫冰淇淋：
材料-粉狀食用膠5克杏仁片適量巧克力醬2/3杯蛋(沒冰過的)3個。
作法-
1.在容器中倒入食用膠及2杯水，加以攪拌均勻。
2.杏仁片先用烤箱稍烤過備用。
3.巧克力先放入容器，用微波爐強波調理40秒後，加入已調好的食用膠中攪拌均勻。
4.將蛋黃打入另一個碗中攪碎，然後用打蛋器來攪拌，一邊緩緩倒入以處理好的巧克力食用膠。
5.蛋白在另一個碗中打至發泡，然後加入4.的糊中，注意不要讓蛋白泡打碎。
6.將小逼厘米內部先沾水，然後將5.倒進去約9分滿，放進冷藏庫中冷卻凝固。
7.取出食用前先將杏仁片放在上面加以裝飾。
☆美食札記☆
http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch
留言列表
My parts～＊ (7)