香蕉慕思
【材料名稱及份量】
食材:
香蕉2支 冷開水200cc 吉利T5大匙 霜糖5大匙 檸檬汁、香草精各少許 鮮奶油200cc
【烹調流程】
製作步驟:
1.香蕉去皮、去中心籽瓤,放入果汁機中,另加入冷開水100cc,打成泥。
2.鍋中放入冷開水100cc及吉利T,拌化後,隔水加熱,並加入霜糖、檸檬汁、香草精拌勻,熄火,待涼。
3.鮮奶油打發至可附著在打蛋器上而不致掉下。
4.將倒入3中,拌勻,放入保鮮盒中,蓋上蓋子,移入冰箱冰凍2小時後,再改放在冰箱下層冷藏。食用時,舀在盤中,可另用1/3支香蕉裝飾。
【補充、資料來源】
香蕉中心的籽瓤一定要去淨,因為香蕉心會變黑,而影響慕司的色澤
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香蕉果凍
所需材料:
膠汁...1大碗
香蕉...4~6條
鮮奶...1/2飯碗(或煉乳)
冷開水...1大碗
鹽...1/2茶匙
作法步驟:
1.香蕉去皮切片,浸入調了鹽的冷開水中備用。
2.取一模碗(或大湯碗),取過的香蕉1/2,在碗中排成花狀後,徐徐注入膠汁1/3,隔些時間再注入1/3,至全部注入;移進冰箱冰涼。
3.將冰涼的香蕉凍取出,古於盤中,把剩下的香蕉圍飾在周圍,再淋上鮮奶(或煉乳)即可食用。
備註:
1.香蕉切片後浸於鹽開水中,可免變黑。
2.注入膠汁時,將模碗放在冷水中,加速凝結,避免膠汁注入時香蕉浮起。
3.在分次注膠汁時,未倒入的膠汁要注意設法保持溫度,以免太快凝潔而無法倒入
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香草香蕉奶昔
材料:
低筋麵粉90克
細砂糖70克
雞蛋4個
泡打粉1/2小匙
奶油20克
香草精1小匙
餅乾牛奶2杯
香草冰淇淋4球
香蕉2條
作法:
1.首先將蛋頭用湯匙敲出裂痕,用手將殼剝去後放入錫箔紙做成容器後固定。
2.取一容器,放入4個蛋用打蛋器打發,且加糖打至濃稠狀。
3.泡打粉與麵粉過篩混合後,加入打發的濃稠蛋液攪拌均勻,再加入香草精、奶油一同拌勻後填入擠花袋中。
4.麵糊擠入蛋殼容器中至9分滿。
5.放入烤箱以上下火180度的溫度烤約12分鐘後即完成城門雞蛋糕。
6.香蕉去皮切塊放入果汁機,加入牛奶、香草冰淇淋一同攪打成稀泥狀後,倒入杯中以巧克力餅乾碎片裝飾即完成香草香蕉奶昔
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香蕉摩卡冰咖啡
咖啡與香蕉和巧克力非常投緣,由於冰塊也是咖啡結成的,所以味道不會變淡,在此特別推薦。
【作法】
1.冰咖啡與巧克力漿20cc,香蕉2條,牛乳40cc,以攪拌器好好攪拌。
2.在注入以咖啡製成冰塊的杯子中,希望更甜些時加點糖漿。
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芒果冰沙
【材料名稱及份量】
芒果1個(果肉約250g)
低脂鮮乳2杯
冰開水半杯
【烹調流程】
1.芒果去皮取果肉,加上鮮奶及冰開水入果汁機打成芒果汁牛奶,倒入製冰盒,入冷凍庫結成芒果冰塊。
2.取出芒果冰塊,再入果汁機,打成雪泥狀即可。
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芒果鮮果慕斯
材料:
冷凍芒果100公克
冷開水20㏄
果糖30㏄
作法:
(1)將冷凍芒果放入具有碎冰功能的果汁機中,加入冷開水,先用間斷式略為絞打至芒果碎成小塊。
(2)加入果糖續用連續式絞打成霜泥狀即可盛起裝杯。
(3)果糖可視個人甜度酌量增減。
(4)慕絲的味道比凍飲更為濃郁,可以當作點心用小湯匙舀起食用。
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荔枝紅茶卷
【材料名稱及份量】
A.糯米粉 525克
澄面 75克
白糖 187克
鮮奶 187克
椰漿 187克
B.荔枝紅茶湯 375克
糯米粉 525克
澄面 75克
白糖 187克
【烹調流程】
(1)將用料A開成稀漿材料﹐用料B亦同樣開成稀漿備用。
(2)將用料A開成的稀漿倒入方盤內﹐用猛火蒸10分鐘﹐再把用料B開成的稀漿亦倒入﹐再蒸30分鐘﹐待其稍微降溫後卷成筒形﹐再待其涼透後﹐切成片狀即可。
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荔枝酒
材料:
一斤荔枝三瓶高梁玉蘭花五~六朵
做法:
1.荔枝剝皮去籽與高梁酒.玉蘭花泡在一起封好
2.三個月後再開封泡的時間越久喝起來越順口
重要療效:
1.行血補氣禦寒白露後每天一杯可治夜尿??
2.加玉蘭花是因為荔枝酒的香氣不濃,可增添香味!!
3.泡過的玉蘭花可拿來泡澡荔枝肉可拿來做菜!!
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榴槤排骨湯
【材料名稱及份量】
排骨1斤
生金枕頭榴槤(約7分熟)
【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽,味精,芹菜少許
【烹調流程】
1.將排骨洗淨
2.榴槤去殼去籽留果肉
3.芹菜沏丁備用
4.備一鍋滾水,川燙去血水後撈起
5.令主一鍋水加入少許鹽,味精及排骨煮軟後轉小火加入榴槤肉,煮2-4分鐘
6.熄火後再將芹菜放入即成美味料理
【補充、資料來源】
1.此篇取自大潤發第610期導購
2.榴槤是很補的火氣大的人還是建議少吃ㄧ點以免上火
3.我以前也不敢吃榴槤後來在一個因緣際會下學著吃,線在以愛上它嚕!!
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榴槤粥
【材料名稱及份量】
圓糯米2杯
水1.5杯
榴槤肉3~4瓣
椰漿1/2罐
水2杯
【調味料、醬汁等名稱及份量】
糖少許
鹽少許
【烹調流程】
1.圓糯米洗淨瀝乾,加水放入電鍋,內鍋上方放上榴槤肉,一起以一般煮飯方式煮至跳起再略燜。
2.椰漿加水煮開,以糖和鹽略調味,取出榴槤肉略煮,食用時取適量糯米飯,淋上榴槤、椰漿,拌成粥狀。
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榴槤蝦捲‧榴槤花枝捲
材料:
榴槤肉110g、鮮腿肉100g、蝦仁50g(花枝50g)、高麗菜15g、韭菜15g、紅蘿蔔6g、豆皮10張(約17*23cm)
調味料:
鹽1g、醬油1.75g、砂糖3.85g、地瓜粉28g、水3小杯、麵粉1小匙、香酥粉2匙
烹調步驟:
1.將榴槤肉、鮮腿肉、高麗菜、韭菜、紅蘿蔔切細
2.將第1項加入蝦仁(花枝切細)地瓜粉、鹽、醬油、砂糖、水作攪拌及按摩3-5分鐘成餡
3.取一張豆皮舖好再取33公克餡捲起(麵粉和水稀釋)四周沾麵粉即可
4.將油起鍋加熱至70度左右開至小火
5.香酥粉和水稀釋將榴槤蝦捲(花枝捲)沾香酥粉油炸至金黃色即可
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鳳梨墨魚
【材料名稱及份量】
墨魚...600g
鳳梨罐頭...1罐
沙拉油...2大匙
香油...1/2小匙
檸檬汁...少許
【調味料、醬汁等名稱及份量】
A料
薑酒汁...2大匙
鹽...1/2小匙
糖...1/2小匙
胡椒粉...1/3小匙
B料
鹽...1小匙
糖...1大匙
水...3/4杯
C料
太白粉...1大匙
水...2大匙
【烹調流程】
1.將墨魚洗淨、去薄膜,由內面劃交叉斜刀,切成3公分×6公分片狀,以A料醃拌去腥味。
2.將墨魚片與鳳梨片同置盤中,加2大匙油,先以強微波烹煮3分鐘後,取出攪拌,再改以70%電力3分鐘。
3.將B料調勻,以強微波3分鐘煮滾後,迅速加入C料勾芡,拌入香油,淋在鳳梨墨魚片上。
4.食用前,淋上些許檸檬汁更增添美味。
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鳳梨凍
【材料名稱及份量】
材料:
鳳梨原汁2杯
水3杯
冰糖3/4杯
奶油1大匙
馬蹄粉1杯
【烹調流程】
作法:
1.將1杯水與1杯馬蹄粉調勻備用。
2.將鳳梨汁2杯與冰糖及3杯水煮開。
3.將(2)項材料慢慢倒入(1)項材料中,一邊倒一邊迅速攪拌成糊狀。
4.將(3)項材料倒入托盤,放入鍋中隔水用中火蒸20分鐘後取出,待冷卻後倒出切塊即成。
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鳳梨橙汁
【材料名稱及份量】
橙一個
鳳梨一個
【烹調流程】
1.橙榨汁,隔去核。
2.鳳梨去皮去蕊,切成小槐放入攪拌機,加入橙汁攪一分鐘,即成。
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鳳梨可爾必斯
【材料名稱及份量】
鳳梨200g
果糖1匙
可爾必斯150g
【烹調流程】
鳳梨切塊,放果汁機,加入可爾必斯、加入果糖打勻;過濾後盛於杯中即可。
【補充、資料來源】
飯後飲用,可幫助消化。
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鳳梨燴排骨
原料:
豬排骨500克,鳳梨150克蔥、薑各25克,醬油30克,糖、料酒各20克,番茄醬40克,味精1克油50克
製作方法:
將豬排骨用醬油醃一下瀝幹,再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、薑,放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然後倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥時,將鳳梨塊倒入,炒爛即可。
營養成分:
膽固醇:210毫克 碳水化合物:27克蛋白質:75克 脂 肪: 110克 熱量:1508大卡
風味特點:
廣東風味菜。以豬排骨和鳳梨(鳳梨)為主料燴制而成。用水果燴制肉菜是廣東菜的一大特色。特點是成菜色澤豔麗,甜鹹帶酸,果香濃郁,風味獨特。
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鳳梨橙汁芭樂蝦
材料:
1.芭樂1顆
2.柳橙汁
3.草蝦仁半斤
4.吉士粉
調味料:
糖
烹調步驟:
1.草蝦仁沾吉士粉油炸至熟撈起
2.芭樂切條,鍋內倒少許柳橙汁及少許糖與芭樂拌勻,將草蝦放入一起燴炒,盛起
3.盤邊以鳳梨切片圍邊裝飾
【材料名稱及份量】
食材:
香蕉2支 冷開水200cc 吉利T5大匙 霜糖5大匙 檸檬汁、香草精各少許 鮮奶油200cc
【烹調流程】
製作步驟:
1.香蕉去皮、去中心籽瓤,放入果汁機中,另加入冷開水100cc,打成泥。
2.鍋中放入冷開水100cc及吉利T,拌化後,隔水加熱,並加入霜糖、檸檬汁、香草精拌勻,熄火,待涼。
3.鮮奶油打發至可附著在打蛋器上而不致掉下。
4.將倒入3中,拌勻,放入保鮮盒中,蓋上蓋子,移入冰箱冰凍2小時後,再改放在冰箱下層冷藏。食用時,舀在盤中,可另用1/3支香蕉裝飾。
【補充、資料來源】
香蕉中心的籽瓤一定要去淨,因為香蕉心會變黑,而影響慕司的色澤
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香蕉果凍
所需材料:
膠汁...1大碗
香蕉...4~6條
鮮奶...1/2飯碗(或煉乳)
冷開水...1大碗
鹽...1/2茶匙
作法步驟:
1.香蕉去皮切片,浸入調了鹽的冷開水中備用。
2.取一模碗(或大湯碗),取過的香蕉1/2,在碗中排成花狀後,徐徐注入膠汁1/3,隔些時間再注入1/3,至全部注入;移進冰箱冰涼。
3.將冰涼的香蕉凍取出,古於盤中,把剩下的香蕉圍飾在周圍,再淋上鮮奶(或煉乳)即可食用。
備註:
1.香蕉切片後浸於鹽開水中,可免變黑。
2.注入膠汁時,將模碗放在冷水中,加速凝結,避免膠汁注入時香蕉浮起。
3.在分次注膠汁時,未倒入的膠汁要注意設法保持溫度,以免太快凝潔而無法倒入
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香草香蕉奶昔
材料:
低筋麵粉90克
細砂糖70克
雞蛋4個
泡打粉1/2小匙
奶油20克
香草精1小匙
餅乾牛奶2杯
香草冰淇淋4球
香蕉2條
作法:
1.首先將蛋頭用湯匙敲出裂痕,用手將殼剝去後放入錫箔紙做成容器後固定。
2.取一容器,放入4個蛋用打蛋器打發,且加糖打至濃稠狀。
3.泡打粉與麵粉過篩混合後,加入打發的濃稠蛋液攪拌均勻,再加入香草精、奶油一同拌勻後填入擠花袋中。
4.麵糊擠入蛋殼容器中至9分滿。
5.放入烤箱以上下火180度的溫度烤約12分鐘後即完成城門雞蛋糕。
6.香蕉去皮切塊放入果汁機,加入牛奶、香草冰淇淋一同攪打成稀泥狀後,倒入杯中以巧克力餅乾碎片裝飾即完成香草香蕉奶昔
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香蕉摩卡冰咖啡
咖啡與香蕉和巧克力非常投緣,由於冰塊也是咖啡結成的,所以味道不會變淡,在此特別推薦。
【作法】
1.冰咖啡與巧克力漿20cc,香蕉2條,牛乳40cc,以攪拌器好好攪拌。
2.在注入以咖啡製成冰塊的杯子中,希望更甜些時加點糖漿。
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芒果冰沙
【材料名稱及份量】
芒果1個(果肉約250g)
低脂鮮乳2杯
冰開水半杯
【烹調流程】
1.芒果去皮取果肉,加上鮮奶及冰開水入果汁機打成芒果汁牛奶,倒入製冰盒,入冷凍庫結成芒果冰塊。
2.取出芒果冰塊,再入果汁機,打成雪泥狀即可。
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芒果鮮果慕斯
材料:
冷凍芒果100公克
冷開水20㏄
果糖30㏄
作法:
(1)將冷凍芒果放入具有碎冰功能的果汁機中,加入冷開水,先用間斷式略為絞打至芒果碎成小塊。
(2)加入果糖續用連續式絞打成霜泥狀即可盛起裝杯。
(3)果糖可視個人甜度酌量增減。
(4)慕絲的味道比凍飲更為濃郁,可以當作點心用小湯匙舀起食用。
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荔枝紅茶卷
【材料名稱及份量】
A.糯米粉 525克
澄面 75克
白糖 187克
鮮奶 187克
椰漿 187克
B.荔枝紅茶湯 375克
糯米粉 525克
澄面 75克
白糖 187克
【烹調流程】
(1)將用料A開成稀漿材料﹐用料B亦同樣開成稀漿備用。
(2)將用料A開成的稀漿倒入方盤內﹐用猛火蒸10分鐘﹐再把用料B開成的稀漿亦倒入﹐再蒸30分鐘﹐待其稍微降溫後卷成筒形﹐再待其涼透後﹐切成片狀即可。
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荔枝酒
材料:
一斤荔枝三瓶高梁玉蘭花五~六朵
做法:
1.荔枝剝皮去籽與高梁酒.玉蘭花泡在一起封好
2.三個月後再開封泡的時間越久喝起來越順口
重要療效:
1.行血補氣禦寒白露後每天一杯可治夜尿??
2.加玉蘭花是因為荔枝酒的香氣不濃,可增添香味!!
3.泡過的玉蘭花可拿來泡澡荔枝肉可拿來做菜!!
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榴槤排骨湯
【材料名稱及份量】
排骨1斤
生金枕頭榴槤(約7分熟)
【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽,味精,芹菜少許
【烹調流程】
1.將排骨洗淨
2.榴槤去殼去籽留果肉
3.芹菜沏丁備用
4.備一鍋滾水,川燙去血水後撈起
5.令主一鍋水加入少許鹽,味精及排骨煮軟後轉小火加入榴槤肉,煮2-4分鐘
6.熄火後再將芹菜放入即成美味料理
【補充、資料來源】
1.此篇取自大潤發第610期導購
2.榴槤是很補的火氣大的人還是建議少吃ㄧ點以免上火
3.我以前也不敢吃榴槤後來在一個因緣際會下學著吃,線在以愛上它嚕!!
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榴槤粥
【材料名稱及份量】
圓糯米2杯
水1.5杯
榴槤肉3~4瓣
椰漿1/2罐
水2杯
【調味料、醬汁等名稱及份量】
糖少許
鹽少許
【烹調流程】
1.圓糯米洗淨瀝乾,加水放入電鍋,內鍋上方放上榴槤肉,一起以一般煮飯方式煮至跳起再略燜。
2.椰漿加水煮開,以糖和鹽略調味,取出榴槤肉略煮,食用時取適量糯米飯,淋上榴槤、椰漿,拌成粥狀。
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榴槤蝦捲‧榴槤花枝捲
材料:
榴槤肉110g、鮮腿肉100g、蝦仁50g(花枝50g)、高麗菜15g、韭菜15g、紅蘿蔔6g、豆皮10張(約17*23cm)
調味料:
鹽1g、醬油1.75g、砂糖3.85g、地瓜粉28g、水3小杯、麵粉1小匙、香酥粉2匙
烹調步驟:
1.將榴槤肉、鮮腿肉、高麗菜、韭菜、紅蘿蔔切細
2.將第1項加入蝦仁(花枝切細)地瓜粉、鹽、醬油、砂糖、水作攪拌及按摩3-5分鐘成餡
3.取一張豆皮舖好再取33公克餡捲起(麵粉和水稀釋)四周沾麵粉即可
4.將油起鍋加熱至70度左右開至小火
5.香酥粉和水稀釋將榴槤蝦捲(花枝捲)沾香酥粉油炸至金黃色即可
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鳳梨墨魚
【材料名稱及份量】
墨魚...600g
鳳梨罐頭...1罐
沙拉油...2大匙
香油...1/2小匙
檸檬汁...少許
【調味料、醬汁等名稱及份量】
A料
薑酒汁...2大匙
鹽...1/2小匙
糖...1/2小匙
胡椒粉...1/3小匙
B料
鹽...1小匙
糖...1大匙
水...3/4杯
C料
太白粉...1大匙
水...2大匙
【烹調流程】
1.將墨魚洗淨、去薄膜,由內面劃交叉斜刀,切成3公分×6公分片狀,以A料醃拌去腥味。
2.將墨魚片與鳳梨片同置盤中,加2大匙油,先以強微波烹煮3分鐘後,取出攪拌,再改以70%電力3分鐘。
3.將B料調勻,以強微波3分鐘煮滾後,迅速加入C料勾芡,拌入香油,淋在鳳梨墨魚片上。
4.食用前,淋上些許檸檬汁更增添美味。
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鳳梨凍
【材料名稱及份量】
材料:
鳳梨原汁2杯
水3杯
冰糖3/4杯
奶油1大匙
馬蹄粉1杯
【烹調流程】
作法:
1.將1杯水與1杯馬蹄粉調勻備用。
2.將鳳梨汁2杯與冰糖及3杯水煮開。
3.將(2)項材料慢慢倒入(1)項材料中,一邊倒一邊迅速攪拌成糊狀。
4.將(3)項材料倒入托盤,放入鍋中隔水用中火蒸20分鐘後取出,待冷卻後倒出切塊即成。
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鳳梨橙汁
【材料名稱及份量】
橙一個
鳳梨一個
【烹調流程】
1.橙榨汁,隔去核。
2.鳳梨去皮去蕊,切成小槐放入攪拌機,加入橙汁攪一分鐘,即成。
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鳳梨可爾必斯
【材料名稱及份量】
鳳梨200g
果糖1匙
可爾必斯150g
【烹調流程】
鳳梨切塊,放果汁機,加入可爾必斯、加入果糖打勻;過濾後盛於杯中即可。
【補充、資料來源】
飯後飲用,可幫助消化。
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鳳梨燴排骨
原料:
豬排骨500克,鳳梨150克蔥、薑各25克,醬油30克,糖、料酒各20克,番茄醬40克,味精1克油50克
製作方法:
將豬排骨用醬油醃一下瀝幹,再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、薑,放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然後倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥時,將鳳梨塊倒入,炒爛即可。
營養成分:
膽固醇:210毫克 碳水化合物:27克蛋白質:75克 脂 肪: 110克 熱量:1508大卡
風味特點:
廣東風味菜。以豬排骨和鳳梨(鳳梨)為主料燴制而成。用水果燴制肉菜是廣東菜的一大特色。特點是成菜色澤豔麗,甜鹹帶酸,果香濃郁,風味獨特。
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鳳梨橙汁芭樂蝦
材料:
1.芭樂1顆
2.柳橙汁
3.草蝦仁半斤
4.吉士粉
調味料:
糖
烹調步驟:
1.草蝦仁沾吉士粉油炸至熟撈起
2.芭樂切條,鍋內倒少許柳橙汁及少許糖與芭樂拌勻,將草蝦放入一起燴炒,盛起
3.盤邊以鳳梨切片圍邊裝飾
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