×﹏♡醉戀布丁の小窩╭ⓟｕｔｉｎｇ＊

止咳化痰的食物：


杏仁：

　　杏仁有苦杏仁及甜杏仁之分，苦杏仁含苦杏仁?，也就是一種氫氰酸，具有小毒，但有止咳定喘的作用。因苦杏仁味苦性溫，故一般受寒咳嗽，會用苦杏仁止咳。甜杏仁比苦杏仁體積大，所含苦杏仁?成分很少，止咳定喘功效差，僅供一般食品使用，並不入藥。


白蘿蔔：

　　具有消食積、順氣、化痰、治喘的功用，民間常說：白蘿蔔性味偏冷，體質虛冷、氣管不好的人不宜常吃。其實白蘿蔔對肺熱型感冒咳嗽，有很好的止咳效果；此外，白蘿蔔內含有殺菌素，對於傷風熱邪，咽喉腫痛，可把白蘿蔔切成小塊，加入蜂蜜，一小時後，籮蔔即會流出汁液，服下，對咳嗽有助益。


水梨：

　　中醫認為梨子：「生者可清六腑之熱、熟者可滋五臟之陰」，因此許多內熱症都可用梨，它可以清熱降火解毒。對肺熱咳嗽，咽乾口燥，失音聲啞可多吃生梨：而對於寒咳症狀，可用水梨去心，加川貝母一錢共燉煮服用。


陳皮：

　　橘子的橘皮經鹽製曬乾後便是「陳皮」，中醫臨床經驗認為陳皮有健胃、袪痰、鎮咳和止胃疼的功效，對於偶有感冒咳嗽多痰，即使用生橘皮來泡茶，加些冰糖，對於止咳化痰亦有助益。


　　而有些人感冒後，咳嗽一直難以好轉，會直接購買成藥如「川貝枇杷膏」來服用，以期鎮咳化痰，緩解咳嗽。事實上，如果是慢性咳嗽有痰，並兼有口咽燥乾時，是可以酌量使用以化解症狀；至於急性感冒的咳嗽是因細菌感染而有黃膿痰液時，就不能只用川貝枇杷膏來止咳了。

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咳嗽藥膳：


(1) 杏仁粥：


[功效]

　　適用于外感風寒、肺胃失調所引起的咳嗽吐痰，氣逆喘息，大便干或咳嗽吐食等症止咳調中。


[材料]

　　杏仁20克去皮尖，白米50克。


[用法]

　　煮米成半熟時入杏仁，繼煮成粥即可晨起作早餐，服時可加白糖調味。



(2) 冰糖鴨蛋：


[功效]

　　潤肺止咳。適用于小兒久咳及百日咳等。


[材料]

　　冰糖50克，鴨蛋2個。


[用法]

　　將冰糖溶化，倒入鴨蛋攪拌蒸熟即成，分3-5次服。



(3) 糖橘皮：


[功效]

　　宣肺止咳平喘。適用于小兒風寒感冒引起的咳嗽氣急等。


[材料]

　　鮮橘皮20克，白糖40克。


[用法]

　　將鮮橘皮與白糖水同煮至濃汁即成。每服一湯勺，每日3-4次。



(4) 蜜餞柚肉：


[功效]

　　祛濕化痰，止咳和胃。適用于寒濕咳嗽而食慾不之振之症。


[材料]

　　鮮柚肉250克，蜂蜜120克，白酒少量。
　

[用法]

　　將柚肉用酒加水浸泡24小時撈出，入鍋內熬取稠汁，加入蜂蜜拌勻即可食用，每服2克，日服3-4次。


【柚】

　　味酸，寒。主消食，解酒毒。寬中理氣，化痰止咳。


(5) 薑汁糖：


[功效]

　　宣肺止咳，化痰和中，適用于風寒咳嗽、吐泡沫痰、伴咳而嘔者。


[材料]

　　生薑汁10毫升，白糖30克。


[用法]

　　將生薑汁倒入熬稠的白糖汁中攪勻即成，制成糖塊頻服。



(6) 蘿蔔糖：


[功效]

　　止咳化痰。適用于小兒受涼即咳，吐白色泡沫痰。


[材料]

　　白蘿蔔250克、冰糖60克、蜂蜜20克。


[用法]

　　將洗淨切片之蘿蔔與冰糖同煮一碗，加入蜂蜜即可服用，不拘時服之。



(7) 木耳粥：

[功效]

　　滋肺止咳，適用于肺熱傷陰之咳嗽氣喘等。


[材料]

　　黑木耳5克，大棗5枚，粳米100克，冰糖適量。


[用法]

　　將黑木耳溫水發透揀淨，撕成小塊，放入盛米及棗的鍋內共煮成粥，食時入冰糖適量。食不限量。


【黑木耳】

　　甘、平。潤肺，滋陰益胃，和血養營。益氣強身。



(8) 麥冬(天冬)粥：


[功效]

　　潤肺止咳，適用于肺燥干咳無痰等症。


[材料]

　　麥冬(天冬)15克，粳米50克。


[用法]

　　將麥冬(天冬)搗爛取汁，用汁加水煮米成粥，早晚當飯食。食時加少許糖調味。


【麥冬】

　　甘、微苦，微寒。入心、肺、胃經。清心潤肺，養胃生津。


【天冬】

　　甘、苦，大寒。入肺、腎經。潤肺止咳，養陰生津。



(9) 雪羹湯：


[功效]

　　養陰清熱，潤肺止咳。適用于肺熱咳嗽，吐黃痰大便干等症。


[材料]

　　海蜇30克，鮮荸薺15克。


[用法]

　　將泡發洗淨的海蜇及去皮的荸薺切碎放入鍋內加水煮1時，取汁分次服用。


【海蜇】

　　鹹，溫。軟堅化痰。



(10) 蜜餞百合：


[功效]

　　潤肺止咳。適用于低熱咳嗽或久咳陰傷者。


[材料]

　　乾百合100克，蜂蜜150克。


[用法]

　　將百合洗淨與蜂蜜放入碗內蒸1小時，趁熱調均勻，入罐內密封。早晚各服一湯匙。



(11) 羅漢果煲豬肺：


[功效]

　　清熱化痰，潤肺止咳。用于小兒肺熱咳嗽，痰吐不利等。


[材料]

　　羅漢果1個，豬肺24克。


[用法]

　　將肺切成小塊，擠盡泡沫，與羅漢果同煮，以肺熱為度，吃肺喝湯。


【羅漢果】

　　性涼、味甘。清肺潤腸。主治痰火咳嗽，血燥便秘。潤喉。


【豬肺】

　　味甘，微寒。主補肺，治肺虛咳嗽。



(12) 花生糖：


[功效]

　　清熱潤肺，止咳化痰。適用于小兒肺熱咳嗽，小兒百日咳等。


[材料]

　　生花生250克，冰糖500克，杏仁粉10克。


[用法]

　　將冰糖在鍋內加少許水溶化，收稠汁停火，加入炒熟之花生米及杏仁粉拌勻倒入涂有熟菜油之盤內，待涼切塊成糖，小兒隨時可吃。


【花生】

　　味甘，性平。開胃、潤腸、化痰、補虛、止咳。花生衣，止血。

　
【杏仁】

　　甘、苦，溫。止咳定喘，潤腸通便。

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咳嗽藥膳：


(1) 杏仁粥：


[功效]

　　適用于外感風寒、肺胃失調所引起的咳嗽吐痰，氣逆喘息，大便干或咳嗽吐食等症止咳調中。

[材料]

　　杏仁20克去皮尖，白米50克。


[用法]

　　煮米成半熟時入杏仁，繼煮成粥即可。

　　晨起作早餐，服時可加白糖調味。



(2) 冰糖鴨蛋：


[功效]

　　潤肺止咳。適用于小兒久咳及百日咳等。


[材料]

　　冰糖50克，鴨蛋2個。


[用法]

　　將冰糖溶化，倒入鴨蛋攪拌蒸熟即成，分3-5次服。



(3) 糖橘皮：


[功效]

　　宣肺止咳平喘。
　　　　
　　適用于小兒風寒感冒引起的咳嗽氣急等。

　
[材料]

　　鮮橘皮20克，白糖40克。


[用法]

　　將鮮橘皮與白糖水同煮至濃汁即成。
　　　　
　　每服一湯勺，每日3-4次。



(4) 蜜餞柚肉：

　
[功效]

　　祛濕化痰，止咳和胃。
　　　　
　　適用于寒濕咳嗽而食慾不之振之症。

　
[材料]

　　鮮柚肉250克，蜂蜜120克，白酒少量。

　
[用法]

　　將柚肉用酒加水浸泡24小時撈出，入鍋內熬取稠汁，加入蜂蜜拌勻即可食用，每服2克，日服3-4次。

　　　　
【柚】

　　味酸，寒。主消食，解酒毒。

　　寬中理氣，化痰止咳。



(5) 薑汁糖：


[功效]

　　宣肺止咳，化痰和中，適用于風寒咳嗽、吐泡沫痰、伴咳而嘔者。


[材料]

　　生薑汁10毫升，白糖30克。


[用法]

　　將生薑汁倒入熬稠的白糖汁中攪勻即成，制成糖塊頻服。



(6) 蘿蔔糖：

　
[功效]

　　止咳化痰。
　　　　
　　適用于小兒受涼即咳，吐白色泡沫痰。


[材料]

　　白蘿蔔250克、冰糖60克、蜂蜜20克。


[用法]

　　將洗淨切片之蘿蔔與冰糖同煮一碗，
　　　　
　　加入蜂蜜即可服用，不拘時服之。



(7) 木耳粥：


[功效]

　　滋肺止咳，適用于肺熱傷陰之咳嗽氣喘等。

　　[材料]黑木耳5克，大棗5枚，粳米100克，冰糖適量。

　
[用法]

　　將黑木耳溫水發透揀淨，撕成小塊，放入盛米及棗的鍋內共煮成粥，食時入冰糖適量。食不限量。


【黑木耳】

　　甘、平。

　　潤肺，滋陰益胃，和血養營。益氣強身。



(8) 麥冬(天冬)粥：


[功效]

　　潤肺止咳，適用于肺燥干咳無痰等症。
　

[材料]

　　麥冬(天冬)15克，粳米50克。


[用法]

　　將麥冬(天冬)搗爛取汁，用汁加水煮米成粥，早晚當飯食。
　　　　
　　食時加少許糖調味。

　　　　
【麥冬】

　　甘、微苦，微寒。入心、肺、胃經。
　　　　　　　　
　　清心潤肺，養胃生津。


【天冬】

　　甘、苦，大寒。入肺、腎經。

　　潤肺止咳，養陰生津。



(9) 雪羹湯：


[功效]

　　養陰清熱，潤肺止咳。
　　　　
　　適用于肺熱咳嗽，吐黃痰大便干等症。

　
[材料]

　　海蜇30克，鮮荸薺15克。

　
[用法]

　　將泡發洗淨的海蜇及去皮的荸薺切碎放入鍋內加水煮1時，取汁分次服用。


【海蜇】

　　鹹，溫。軟堅化痰。



(10) 蜜餞百合：


[功效]

　　潤肺止咳。適用于低熱咳嗽或久咳陰傷者。

[材料]

　　乾百合100克，蜂蜜150克。

[用法]

　　將百合洗淨與蜂蜜放入碗內蒸1小時，趁熱調均勻，入罐內密封。
　　
　　早晚各服一湯匙。



(11) 羅漢果煲豬肺：


[功效]

　　清熱化痰，潤肺止咳。用
　　　　
　　于小兒肺熱咳嗽，痰吐不利等。


[材料]

　　羅漢果1個，豬肺24克。


[用法]

　　將肺切成小塊，擠盡泡沫，與羅漢果同煮，以肺熱為度，吃肺喝湯。


【羅漢果】

　　性涼、味甘。清肺潤腸。
　　　
　　主治痰火咳嗽，血燥便秘。潤喉。


【豬肺】

　　味甘，微寒。主補肺，治肺虛咳嗽。



(12) 花生糖：


[功效]
　
　　清熱潤肺，止咳化痰。
　　　　
　　適用于小兒肺熱咳嗽，小兒百日咳等。


[材料]

　　生花生250克，冰糖500克，杏仁粉10克。


[用法]

　　將冰糖在鍋內加少許水溶化，收稠汁停火，加入炒熟之花生米及杏仁粉拌勻倒入涂有熟菜油之盤內，待涼切塊成糖，小兒隨時可吃。


【花生】

　　味甘，性平。

　　開胃、潤腸、化痰、補虛、止咳。
　　　　　　　
　　花生衣，止血。

　　　　
【杏仁】

　　甘、苦，溫。止咳定喘，潤腸通便。

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＊南瓜&金瓜是一樣的喲....


名稱：南瓜

別稱：金瓜

學名：Cucurbitamoschata.

英名：Pumpkin,Squash

分佈：原產地為北美及南美祕魯，臺灣栽培南瓜歷史至少在百年以上。

分類：葫蘆科


品種：

　　南瓜在園藝學上被歸類為蔬菜作物，栽培品種甚多，根據植物學家對世界上的南瓜歸類有以下五種：西洋南瓜(C.maxima)、中國南瓜(Cucurbitamoschata)、美國南瓜(C.pepo)、黑子南瓜(C.ficifolia)、墨西哥南瓜(C.mixta)。

　　一般市場上所賣的大多是中國南瓜，黑子南瓜既不能吃也不好看，抗病性很強，所以通常拿來作其他瓜類作物的根砧用；觀賞南瓜品種大都是屬於西洋南瓜，或美國南瓜這兩類，有部份品種亦可供為食用；目前台灣所栽培的觀賞南瓜品種，有福瓜、佛手南瓜、椪柑南瓜、鴛鴦南瓜、瓜皮南瓜、龍鳳南瓜、白蛋南瓜、金童南瓜等。


型態：

　　一年生蔓生草本，莖有短剛毛，通常在節上生根；捲鬚3～4裂；葉片稍柔軟，寬卵形或卵圓形，5淺裂或有5角，兩面密生粗糙毛，沿邊緣及表面有白色斑塊或點，邊緣有細齒。

　　花雌雄同株，單生，黃色；雄花托短，花萼裂片線形，上部擴大成葉狀，花冠鐘狀，5中裂．裂片外展，有皺紋，雄蕊3，花藥靠合，藥室規則，彎曲狀；雌花花萼裂片顯著葉狀，花柱短，柱頭3，膨大，2裂。

　　果柄有棱和槽，瓜蒂擴大成喇叭狀；果實常有數條縱溝，形狀因品種而不同；種子灰白色，邊緣薄。

　　南瓜是一年生蔓性草本植物。莖長大到十到十二節會開花雌花，下一節就開雄花。隔三朵雄花後會再開一朵雌花，非常有秩序。長在同一棵植物體上的雄花和雌花樣一眼就可分別出來。因為雌花的花梗上端有個小瓜，雄花則沒有。在台灣，整年都可以栽種南瓜，但以十一月到一月播種長得最好。


用途：
　
　　南瓜果實富含澱粉及維他命Ａ，含熱量極高，甜食或鹹食均極可口。

　　食後易消化，對於熱燥性症候有緩解之效，糖尿病患者可當主食，具療效；但多吃會助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。

　　南瓜果實含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素，豐富的醣類和澱粉，尤其含大量Ｂ胡蘿蔔素，子囊部份的含量更是果肉的五倍，加上還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等，對於肺癌、胃癌、咽喉癌由黏膜上皮細胞病變所引起的惡性腫瘤，都可以預防和抑制。尤其是其種子，含大量微量元素鎂、鋅、維生素Ｆ，長期食用能防止神經性脫髮、壯陽、精強、預防男性攝護腺腫脹。
本草綱目記載南瓜仁是條蟲驅除藥、果梗取蒂晒乾稱南瓜蒂，生肝氣、益肝血、保胎。

　　瓜果類蔬菜中，以南瓜的貯藏期最久，因為表皮堅實，通常不需冷藏；由於含有豐富的澱粉質，吃了易飽，所以不太適合作蔬菜使用。

　　南瓜子粒具有硬質外殼，子仁飽滿又有特殊香味，所以被當成瓜子的代用品。
花期:6～7月，果期8～11月
管理:當本葉長成7～10片時摘掉母蔓尖端止住蕊，然後把子蔓延伸3～4支；母蔓的第10～17節以及子蔓的第4～5左右就能開出雌花。


※人工授粉：

　　當南瓜開出雌花時，昆蟲就會使其授粉，但是在梅雨季節，昆蟲飛來的機率較少，所以作人工交配會更有效；雄花與雌花不同之處在於，雌花在花瓣下會形成球狀，可以此作為分辨，而雌花開花2～3天後就可以授粉了。

　　人工授粉必須在清晨時趕快採摘雄花，然後放在雌花上做交配，為什麼一定要在清晨？因為氣溫一變高的話，花粉的發芽能力就會減弱，還有就是一朵雄花通常能做2、3雌花的授粉。

　　要特別注意雄花的開花情形，因為如果不是在開花當天做授粉的話，雄花就會失去授粉的能力。

　　施肥:在種植時要注意肥料不可施用太多，因為南瓜對肥料的吸收力很強，所以肥料施用過多會呈現『蔓的顏色失去鮮明』，使蔓只會延伸而結不出果實；所以施肥適量即可。

　　繁殖:播種法，適期約3月下旬～4月中旬；將種子撒在1～2公分左右的深度，並灌溉水，播種完後再覆蓋上河砂，這個步驟是預防地溫上昇，而使得瓜蠅產卵的防蟲驅蟲措施；因為蠅在乾燥的土壤上，是不產卵的。

　　然後要覆蓋上塑膠的防熱罩，3～4週間可以促進發芽、生長。

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＊南瓜炒肉絲：


材料：

　南瓜、豬肉絲、薑片。
　
　調味料鹽、醬油。


作法：

　南瓜洗淨，去皮和子，切成塊狀，備用。

　肉絲以醬油拌醃十分鐘。

　以沙拉油爆香薑片，然後放入肉絲及鹽，略炒一分鐘，再加入南瓜，略炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火悶煮十分鐘，待南瓜熟軟即可。


功效：

　　南瓜是所有瓜類中，營養價值最高的，具補中氣，消炎止痛，對身體幫助極大。

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＊南瓜派：


材料：9吋或10吋派盤

　a.派皮1張

　b.雞蛋3個

　c.鮮奶油1杯(可用奶水或牛奶代替.風味不同.書上配方是2/3杯奶水+1/2杯鮮乳...可能需要10吋派盤)

　d.南瓜泥2杯(可買現成的.加入下面材料調味)

　e.鹽1/4小匙

　f.糖1/2杯

　g.肉桂粉1/2小匙

　h.薑粉1/4小匙

　i.荳蔻粉1/4小匙

　j.松子少許裝飾(需事先烤熟或炒熟.可省略)


做法：烤箱預熱375度c或190度c
　
　1.將派皮鋪在烤盤上.派皮底部戳洞.先烘烤10分鐘.取出待涼.(也可省略預先烘烤.事先烘烤一下.派底的皮較易熟)

　2.用大容器混合南瓜泥及efghi.加入b混合均勻.再加入c混合.倒入派盤中.表面撒上一些松子.

　3.入爐烘焙50分鐘左右或用牙籤插入派中央.不沾黏即可.烘焙20分鍾後可用鋁紙覆蓋表面防焦.(照片上是焦了一些)

　4.烤完取出放烤盤架上待涼.需放冰箱冷藏.


※KO註:

　1.南瓜泥是我事先剖了一個不熟的南瓜。加水煮爛之後，倒掉大部分的水，壓成泥狀。加入efghi調味(份量隨意)及一小匙
　　玉米粉，邊煮邊攪拌將汁燒至濃稠 (會噴.很燙)。涼後放冰箱冷藏備用.如果希望南瓜泥細緻一些。可在煮爛之後放果汁機
　　加一點煮瓜湯汁.攪爛再入鍋調味及收汁。

　2.另一種南瓜泥做法是:南瓜對半切.去籽.剖面朝下放烤盤上.入烤箱以165度c烘烤30分鐘或至爛(用牙籤插試).再挖肉壓成　
　　泥。

　3.加入糖時請邊加邊嚐甜味，適時調整。

　4.我這次用白油做的派皮太小張.所以沒壓邊.用奶油或植物奶油可能比較好吃。做法如下：


●奶油/植物奶油派皮做法：(兩張派皮)

　a.中筋麵粉2+1/2杯(多準備一些當手粉或桌面粉)

　b.鹽1小匙

　c.冰冷的奶油或植物奶油1杯(四小條)

　d.冰水1/3杯


＊做法:

　1.a+b混合均勻。

　2.將c切成小塊放入(1)中.再與麵粉混合.邊混合邊將奶油再切成小塊.切成米粒狀 (像做scone那樣)。
　
　3.加入冰水.混合並塑成一個麵糰.切分成兩份麵糰.塑成圓球.裝入塑膠袋內.壓成1公分厚的扁平狀.入冰箱冷藏30分鐘 (或用
　　保鮮膜包裹亦可)。

　4.需要時取出.(若太硬.稍微等一下下).麵糰夾在兩張長寬為12公分的蠟紙之間.用桿面棍桿平桿成12吋寬。

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金瓜米粉(一)


所需材料：

　米粉...300公克

　金瓜...113公克

　蛤肉...75公克

　金鉤蝦...1大匙

　蔥...2根

　高湯...1杯

　油...1大匙


A料：

　鹽...1/4茶匙

　味精...1/4茶匙

　糖...1/4茶匙

　香油...少許

　白胡椒粉...少許


作法步驟：

　1.金瓜削皮後切絲；蔥切蔥花；米粉燙水後備用。

　2.油鍋燒熱，放進蔥花爆香，先加入蝦皮小炒一下，其次放進金瓜和高湯，用中火燜2分鐘後，加入米粉拌炒，最後放入蛤　
　　肉和A料，拌炒均勻後即可。

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金瓜米粉(二)


所需材料：

　南瓜...1/2個(200公克)

　豬肉絲...200公克

　蔥花...1/2杯

　米粉...1片


調味料：

　鹽...1小匙

　醬油...1/2匙

　太白粉...1/2大匙


作法步驟：

　1.米粉用熱水泡軟，切約5公分長段，瀝乾備用。

　2.金瓜去皮去籽刨成粗絲備用。

　3.肉絲用太白粉及鹽少許抓勻，醃10分鐘。

　4.起油鍋，入油3大匙，先下肉絲炒至肉絲變色，再下金瓜絲及鹽，炒至金瓜絲變軟，改用小火加入米粉及醬油，用筷子翻　
　　炒均勻即可。

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＊金瓜米粉(三)


所需材料：

　米粉...300公克

　金瓜...113公克

　蛤肉...75公克

　蝦皮...1大匙

　蔥...2根(切蔥花)

　油...1大匙

　高湯...1杯


A料：

　鹽...1/4小匙

　味精...1/4小匙

　白胡椒粉...少許

　香油...少許


作法步驟：

　1.米粉過水略燙；金瓜去皮後切絲，備用。

　2.燒熱油鍋，爆香蔥花，加入蝦皮略炒，再放金瓜及高湯，用中火燜約2分鐘。

　3.米粉下鍋拌炒，再下蛤肉及A料，炒勻即可供食。


※備註：

　1.金瓜即南瓜的俗稱，其纖維含量極高。南瓜，又名番瓜、伏瓜、飯瓜等，是葫蘆科植物南瓜的果實，品種多，味甜、肉　
　　質細，可入菜，也可當作飯食。屬性甘、溫，含脂肪、維生素B、胡蘿蔔素、葡萄糖，以及葫蘆巴鹼、瓜氨酸、精氨
　　等，在早年還是解毒、殺蟲的良方呢！但是對胃腹脹悶患者不宜。

　2.南瓜，在西方國度一直是神奇的。童話「灰姑娘」裡，它可變成辛德蕾拉赴宴的馬車；每年初冬的萬聖節，它又成了黑　
　　夜街頭閃耀的鬼面燈。但在中國許多地區，它既可作農家的主食，更是便於存放的蔬菜。平時貯存幾顆，到冬季時仍可
　　享受到南瓜香軟、鬆甜的美味，且助於健康、長壽，實是價廉物美。

　3.米粉，是將米浸泡成漿、研成末，再加工製成的條狀食品，口感鬆爽，不具麵食之黏性，烹製前須先煮過，再煮湯或配　
　　炒，是台灣的特產，以新竹(風大可吹乾)、埔里(陽光足可曬乾)兩地所產最為知名。不過，這道「金瓜米粉」卻是澎湖餐
　　飲店的招牌菜喲！

　4.南瓜味甜、肉質細。米粉經風乾、日曬後，便於久存。

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　　吃鮪魚預防心臟病與中風~罐頭魚與新鮮魚效果相同

　　英文南華早報報導，罐頭鮪魚與新鮮鮪魚含有同等豐富的脂肪酸，據信有助於預防心臟病與中風。

　　新的研究發現，鮪魚在製罐過程中並不會失去亞米茄丙(Omega-3)脂肪酸。

　　美國麻省理工學院海洋基金計劃的克里夫頓說：「許多人認為鮪魚製罐後，亞米茄丙脂肪酸含量會減到微不足道的程度，但事實不然。」

　　研究人員相信，亞米茄脂肪酸可避免動脈壁積存脂肪物，不會使動脈變窄，血小板因而不會阻塞動脈，而達到預防心臟病與中風的效果。

　　他們分析五種著名品牌的鮪魚罐頭，發現白鮪魚所含亞米茄丙最豐。六英兩半重的鮪魚罐，約含一千八百毫克的亞米茄丙，約為總重的1%，塊狀輕鮪魚則約含0.5%。白鮪魚為長鰓鮪魚品種，塊狀輕鮪魚則為飛鮪魚或黃鰭鮪魚。

　　雖然烹煮會使大量亞米茄丙脂肪酸失去，但製罐過程顯然沒有影響。克里夫頓說如果生吃鮪魚，新鮮鮪魚僅較罐頭鮪魚含稍多的亞米茄丙酸。雖然鮭魚、鯖魚、沙丁魚較鮪魚所含的亞米茄丙酸皆豐，但罐製長鰓鮪魚的亞米茄丙酸含量卻為鱈魚的兩倍，且多於魚肝油膠囊的含量。

　　此外，油漬鮪魚罐頭所含該酯肪酸較豐，因此如欲多吸收亞米茄丙酸，不應瀝乾油，且應選購油漬鮪魚罐頭。(摘自經濟日報)

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＊鮪魚肚炒洋蔥：


材料：

　　鮪魚肚150g、洋蔥1/2個、辣椒1支。


調味料：

　　醬油、糖各少許。


作法：

　　鮪魚肚洗淨，切小長條狀；洋蔥去除老皮、洗淨切絲；辣椒也切成絲狀備用。起一油鍋，先爆香洋蔥、辣椒，接續入鮪魚肚拌炒至熟軟，最後加入調味料翻炒一下即可。


食療效果：

　　鮪魚可強健脊椎及膝關節，且有養益腰腎的功效；洋蔥則具有降血脂、降血壓、降血糖及防癌的作用。

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＊鮪魚碎肉蓋飯：


材料：

　　鮪魚肉150g、薑末1匙、蔥末1匙。


調味料：

　　醬油1小匙、鹽1/2小匙、日酷1小匙、糖1/2小匙、檸檬汁少許、海苔芝麻飯友1小匙。


作法：

　　將鮪魚肉洗淨、切碎丁狀，再拌上薑末、蔥末及所有調味料即可。


吃法：

　　取一大碗，盛上熱熱的白飯，然後將已拌好的鮪魚碎肉蓋在飯上即可。


食療效果：

　　營養完整、美味可口，最適合經常勞心勞力的人補充腦力、體力。




＊轉貼自–☆美食札記☆：http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch