＊認識芒果：
學名－Mangiferaindica,L.
英名：Mango
別名：檬果、檨仔
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＊由來：
芒果是由英文Mango音譯而來，芒果產於印度，栽培至少已四千年，為漆樹科熱帶果樹，於1561年（明朝嘉靖
40年）由荷蘭人引進台灣，栽植在今日之台南縣六甲鄉，是台灣種植芒果的開始。芒果壽命極長可達數百年，目
前本省栽培品種以柴檨，即一般所稱的「土芒果」或「在來種」，及美國種愛文、海頓、凱特（民國43年農復會
引進）等為主，外來品種以愛文品種最受喜愛，栽植數量也最多。民國69年高雄縣六龜鄉黃金煌先生育成「金煌
一號」品種，果實碩大肉嫩甜美，頗受好評。每年6月~7月為芒果主要產期，也是台灣夏季主力水果之一。
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＊品種：
芒果的品種繁多，大致可分為本地品種及美國品種二個系統。
一、本地品種有柴檨、肉檨、香檨，其中以柴檨最多，一般稱「土芒果」或「再來種」成熟果實汁多纖維粗，果
肉橙黃色，糖分高達15度，香氣濃郁適合生食製果汁。又可將嫩果加工製成「檬果青」（情人果）頗受年青
人所喜歡。
二、外國品種有愛文、海頓、凱特、聖心等，以下列品種較受消費者歡迎。
1.愛文（lrwin）：屬早熟性品種，果實長卵形，果頂尖形，顏色多呈鮮豔蘋果紅色，故亦稱「蘋果芒果」。果
肉橙黃柔軟，細膩而且多汁，纖維細、風味甜具清淡芳香，糖度約13度。核薄，種子單胚。為目前栽培面積最
多的品種。
2.海頓（Haden）：早熟性品種，產量交愛文差，食用品質極優，果實卵形，果頂尖形豐滿，果皮底色鮮黃，泛
以紫紅成暗紅色，果實中等，肉厚、橙黃色、纖維稍多，風味濃郁香甜，糖度約15度，核較粗厚，近年卻少有
人栽植故上市量不多。
3.聖心（Sensation）：中晚熟品種，結果性佳，量產，果實卵形，果皮底色暗黃，泛以暗紅或紫色，皮厚、堅
，果肉橙黃，肉質較硬，但比海頓細緻，幾無纖維，果汁量中等，風味香甜柔和，糖度約15度，核粗，成木質
化，種子單胚。
4.凱特（Keitt）：晚熟種，產期可延至晚秋農曆九月間俗稱為「九月檨」，結果性穩定，豐產，果實大卵形，
稍扁，果實重大者可達2公斤，果頂尖形，果肉橙黃色，肉質較硬，汁多幾無纖維，風味清淡芳香甜美，糖份約
15度，靠核部分果肉稍酸，核稍厚，呈木質化，種子單胚。
5.金煌：中熟種，果實巨大長形，大者可達2.5八蚚，表面平滑，果皮底色鮮黃色，泛以淺紅色，果肉橙黃色，
肉質細緻，幾無纖維，風味甜而柔和，糖度17度，酸度很低，核薄。
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產期及產地：
芒果性喜高溫多濕的氣候，耐，春季1~3月開花，每一花穗，有數百朵的兩性花，但最後每一花穗著果率僅1~
3粒，成熟期因品種而異，每年5~10月均可吃到芒果。
芒果樹性強健，適合栽植於庭院點綴成作行道樹，如縱貫公路斗南、嘉義、新營、台南一帶皆可見土芒果，種
植道路兩旁結實纍纍，頗為壯觀。提早產期之處理以屏東縣最早，台南及高雄次之，在品種方面以土芒果為最佳
，愛文及金煌次之。而產量最多為台南玉井縣、楠西鄉、南化鄉是台灣芒果主要產區，其次屏東、高雄中商亦有
零星栽培。
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＊採收：
果實成熟時，靠果柄的果肩漸渾圓，成熟時轉變成橙黃或鮮紅色。果農為提高果實品質，皆以套袋保護，如愛
文套袋時期約為收前30~45天。金煌品種提早套袋處理，果實外表皮會細緻光滑及有良好的果粉。芒果約8、9分
熟採收，在經人工追熟2日後果肉軟化，即可食用：即使是十分熟的果實，採收後也需在永置兩三天，使澱粉質完
全轉化成果糖，果肉方能清香爽口。
＊果：
在樹上成熟後才採收的果實，俗稱「在檨黃」的品質最好，由於芒果成熟後會軟化，不耐運輸，因此果農大都
在七、八分熟就採收，然後再以人工催熟上市，故選購芒果時應越拉近「全熟」採收的芒果越好吃，以下二點選
購優良芒果的特徵可參考之：
一、果實發育健全果肩肥大，無靠傷、無疤痕、日傷、藥害及病蟲害。
二、果皮色澤良好，依品種具有固有之黃色或紅色之果，尤其應注意果頂的部位是最後成熟的階段，如果頂黃出
皮不軟化有彈性感的芒果品質最優良。消費者選購好芒果後乃有後熟階段，也是進入「色、香、味」最佳時機，
如發現果皮上有小黑斑時果肉始步上老化，應隨即放入2度~6度冰箱中，才不致過熟異味，夏季冰涼的芒果肉嫩
滑清香口感最佳，而芒果最好吃的部位是「果肩」。
＊芒果的營養價值：
芒果富含糖分、蛋白質、粗纖維及維生素A、B1、B2、C，還有礦物質鈣、磷、鐵、鈉等營養成分。此外，芒
果還含有胡蘿蔔素、葉酸、芒果酮酸、沒食子酸、芒果甙等對人體有益的成分，是相當可口且營養豐富的水果。
＊芒果的藥用價值：
1.宋代馬志所著的《開寶本草》中記載：芒果性涼味甘而微酸，可生津止渴、止嘔、利尿，適用於津液不足、口
乾舌燥、嘔吐、小便不利等現象。在過去，人們把芒果視為暈車船的藥，而熟透的芒果肉則拿來治療火傷、燙
傷，做為止痛消腫的良藥。
2.現代醫學研究指出，芒果每百公克所含的維生素C，高出其他水果許多，常吃可降低膽固醇、三酸甘油酯，有
防治心血管疾病的功效。此外，芒果所含的粗纖維，可增強腸蠕動，加速結腸內糞便的排除，可抑制結腸癌的
產生。而芒果所含的芒果甙也具去痰、止咳及抗癌的作用。
3.雖然芒果營養豐富且療效頗多，但由於含糖分極高，因此平時有風濕病、皮膚過敏或身體有潰瘍、發炎、長瘡
疔等現象時，還是少吃為妙。此外，芒果不可一次吃太多，以免引發腎炎，也不可與大蒜等辛辣食物一起食用
，以免引發黃疸；而患有脂肪肝、腦血管疾病、糖尿病或肥胖者，都不宜吃芒果。
＊選購芒果的要訣：
選購芒果時，宜挑外表青綠帶黃或帶紅且果粒飽滿、氣味芳香者，才是上品。芒果的外表出現黑點時，已經開
始腐壞，請小心辨別。此外，芒果去皮之後要儘快食用，放久會變色、走味。
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＊芒果優酪乳汁：
材料：
1.愛文芒果1個（約7兩重）
2.原味優酪乳1/2杯
做法：
1.芒果洗淨後，去皮、切下果肉。
2.啟動果菜榨汁機電源，放入芒果肉，並以壓棒壓入。榨汁完畢將汁倒入杯中。
3.芒果汁加原味優酪乳，拌勻即可使用。
※小點子：打汁應採用果實頂端的果肩稍微有點彈性、色澤明麗的樹上黃，蒂有黏稠汁液流出，沾到果面，表示是
成熟才摘取的芒果，甜度較高。
※健康好處：芒果β胡蘿蔔素相當多，尤其是愛文與海頓。在芒果盛產的季節，換個方式做杯芒果優酪乳汁，無論
是對挑食的孩子、應酬多的爸爸或是食慾不佳的老人，都是一道營養與口感都討好的飲料。
＊芒果汁：
材料：芒果
功能：幫助消化、防止暈船嘔吐、喉嚨疼。
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※芒果新吃法～
＊愛文芒果牛奶汁：
材料：愛文芒果丁2杯，鮮奶2杯，冰開水1/2杯，糖少許。
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成。
※附註：可酌加冰塊食用。
＊優酪芒果汁：
材料：芒果丁2杯，優酪乳2杯，冰開水1杯，糖少許。
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成。
※附註：可酌加冰塊食用。
＊清涼芒果汁：
材料：芒果丁2杯，汽水2杯，檸檬汁1湯匙，冰塊1/2杯，糖少許。
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成。
※附註：可酌加冰塊食用。
＊雪地寶藏：
材料：冰塊1/3碗，芒果醬汁4湯匙，湯圓少許，香蕉、蘋果、kiwi、芒果、鳳梨、哈蜜瓜等水果少許。
做法：
1.湯圓煮熟，放涼備用，水果去皮切小丁。
2.將冰塊鋪在碗中。
3.將水果擺好放在冰塊上。
4.放入煮熟之湯圓及水果。
5.淋上芒果醬汁。
6.倒入半杯滾燙開水即可。
※附註：
此道甜點可冷吃，也可熱吃，若要熱吃，可多放些醬汁，並將熱水份量加多，就成了熱甜湯。
＊芒果醬汁：
材料：愛文芒果2顆，白砂糖300g。
做法：
1.將愛文芒果去皮、去子切塊。
2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。
3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。（熱煮時必須不斷攪拌以免燒焦。）
※附註：
此道醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。
＊芒果炒鮮貝：
材料：芒果1/2個，鮮貝8粒，生香菇3朵，紅椒1/4個，蘆筍1支，蔥1/2支，蒜仁2粒。
調味料：沙拉油1/2大匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉適量。
做法：
1.芒果去皮切大丁厚片，紅椒、香菇洗淨切片，蘆筍洗淨切段，蔥切段，蒜仁切薄片，鮮貝斜切一開二。
2.將香菇、蘆筍、鮮貝先燙熟後，瀝乾水分。
3.鍋中放沙拉油，先炒香蒜、蔥後，加入1大匙水及調味料（太白粉除外），再加入全部材料，輕拌數下，最後加
入少許太白粉水勾芡即可。
＊芒果西米露：
材料：西米2兩，糖1/2杯，芒果3個，士多啤利2粒。
做法：
1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水滾,取出攤涼成糖漿.
2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內,煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內。
3.芒果起肉,切粒,取1/3放攪拌機,內倒入糖漿,拌成芒果甜漿。
4.士多啤利沖淨開半。
5.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒。
6.各放半粒士多啤利,即可。
＊檨仔青(情人果)：
材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維
，果核未硬，果肉顏色越白越好。
做法：
1.清洗。
2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。
3.剖半：用菜刀將之對半剖開。
4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。
5.切片：切成約0.3公分厚的薄片。
6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁
液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。
7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。
8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。
9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定）
，然後就可以把它分裝冰起來了。
※附註：
喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長
、漂水時
間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍
。
＊芒果蜜餞：
材料：芒果青1/2斤，紅砂糖1杯，麥芽糖1～2兩。
做法：
1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。
2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。
3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。
※附註：
芒果青最好使用芒果初期的果實，裏面的果核較無硬膜，口感較佳。
＊芒果蝦仁沙拉：
材料：蝦仁120g，芒果2個，西洋芹1支，美乃滋1大匙，原味優格1個，鹽少許，黑胡椒粉適量。
做法：
1.蝦仁洗淨剖背去沙腸，用沸水汆燙熟，過冰水撈起。
2.芒果去皮切丁，西洋芹撕去老筋切丁備用。
3.將所有的材料與調味料拌勻冷藏片刻即可。
※附註：
1.蝦仁最好自己動手剝，吃得安心。
2.燙蝦仁時，水裡最好放一片薑、少許鹽和酒去腥。
＊芒果鮪魚沙拉：
材料：鮪魚罐頭1罐、芒果1個、生菜1/6棵、沙拉醬3大匙
做法：
1.生菜洗淨，切絲，泡水15分鐘，瀝乾水分，置於盤中。
2.芒果去皮，切丁。
3.鮪魚瀝除油脂，和芒果丁、沙拉醬混合拌勻，放於生菜絲上即可。
4.也可以加進一些白飯，豐富口感。
＊芒果壽司：
材料：白米600公克、小黃瓜150公克、乾海帶150公克、芒果蜜餞300公克、白芝麻40公克、紫菜1包(十張)、八角2粒、醬油2大匙、薑2片、蒜頭4粒、香油一大匙、工研醋75公克、砂糖150公克、鹽1/4茶匙。
做法：
1.將白米600公克洗淨，用3杯水煮熟，趁熱拌入醋、糖、鹽攪拌冷卻備用。
2.小黃瓜洗淨切條，用鹽、蒜頭、香油醃10分鐘，海帶用水泡開，用八角、醬油、薑煮約10分鐘，芒果蜜餞用蒸鍋蒸約2
分鐘後切長條，白芝麻用文火炒香待用。
3.將做法1.之醋糖鹽飯，約紫菜皮的2/3寬度，裹上做法2.材料捲成圓型即成壽司。
＊芒果雞柳：
材料：雞脾肉1磅、青椒1個、芒果1個、紅椒（切絲）1個。
調味份量：鮮露適量茄汁2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、清水、生粉少量。
做法：
1.先將雞脾肉爆香。
2.再放入青椒、芒果、紅椒一起熱炒。
3.接著摻進適量上列調味料。
4.約3~5分鐘起鍋即可。
＊龍蝦芒果盅：
材料：龍蝦半隻、芒果半粒、洋蔥末少許。調味醬用番茄醬一大匙、辣醬少許、白蘭地少許，混入洋蔥末調成雞尾酒汁。
作法：
1.把龍蝦放入滾水中煮12分鐘撈起，泡入冰水漂涼後，對半切開。
2.將龍蝦肉挖出切成1公分厚片狀。
3.再把龍蝦肉和切小塊的芒果肉以間隔方式，填回蝦殼裡。
4.淋上雞尾酒醬汁即可上桌。
＊鮮蝦青芒果沙拉：
材料：青芒果......2杯(切絲)，去殼蝦子......5隻(用沸水燙熟並從中對半切)，紅蔥頭......2湯匙(切片)，紅和青辣椒......1茶匙
(切碎)，魚露......2湯匙，檸檬汁......1湯匙，糖......1茶匙，腰果......10個(炸過的)，蝦米......1湯匙(切成粗糙小丁狀)。
做法：
1.將魚露、檸檬汁和糖混合攪拌直到糖溶解，此為沙拉調味料。
2.加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒攪拌均勻再以腰果和紅辣椒加以裝飾既可。
＊烤明蝦拌芒果鱷梨：
材料：明蝦12隻，醃漬料。
材料：海鹽1茶匙，糖1茶匙，橄欖油4湯匙，胡椒碎（現磨）1/2茶匙，雪利酒1湯匙，芥茉醬（帶粒）1湯匙。
作法：
1.混合所有醃漬料，將明蝦醃漬2小時。
2.維持中大火，在烤架上烤，直到明蝦變紅色(每面約需2-3分鐘)。
＊芒果鱷梨沙拉：
材料：
1.芒果-成熟的，切丁......2片
2.鱷梨（堅實的），切丁......1顆
3.檸檬汁（現擠）......1顆
4.甜辣醬......1湯匙
作法：輕輕的將所有食材充分混合，伴隨在明蝦旁一起上桌
＊乾果餡鬆脆餅：
材料：
1.蘋果，乾燥......1/2杯
2.小紅莓，乾燥......1/2
3.杯杏仁，乾燥......1/2杯
4.淡奶油......2湯匙
5.白葡萄酒或雪麗酒......2湯匙
6.糖......1/4杯
作法：
1.乾果切碎。
2.以中小火熱鍋，融入奶油，加入白葡萄酒及糖。
3.加入碎乾果，攪拌，轉小火。
4.當乾果吸入大部分的水份後，起鍋。
5.乾果呈現微濕及黏稠。
準備以鬆皮包裹～
材料：
1.糕點皮......4張
2.淡奶油，融化......1/4杯
作法：
1.在每一張糕點皮塗上奶油。
2.或者可用噴霧器裝橄欖油，輕輕噴在皮上。
3.每1/3的乾果放在鬆皮末端，捲起至1/4處。
4.在放入另外的1/3，再捲到一半處。
5.將餘留的全部放入，2邊摺起，整個捲起來。
6.在預熱150度的烤爐上,烤15-20分鐘，直到呈現金黃色。
7.取出後待涼10分鐘，用刀斜切開。
＊芒果霜：
材料：
1.芒果-去皮......2顆
2.柳橙汁......1/4杯
作法：
1.將芒果和柳橙汁放在食物調理機打成糊。
2.為使其更濃稠，可減少果汁量。
3.可以口味加入些糖。
＊芒果雞柳：
材料：雞胸肉，青椒1個，芒果2個，芒果汁1杯，紅椒1個。
調味料：鮮味露、蕃茄醬、鹽、糖、水。
作法：
1.雞肉切片，用糖、鹽、鮮味露略醃，其他材料切絲。
2.雞肉煎至八分熟備用。
3.起鍋，加青、紅椒爆香，再加入雞肉及調味料煮至醬汁收乾。
4.最後加入芒果條及芒果略炒即可汁。
＊芒果鮮貝：
材料：芒果3個，鮮貝240克，沙拉適量，魚卵適量。
作法：
1.芒果洗淨對半切開，挖空，將果肉切成菱形後備用。
2.鮮貝用熱水浸泡一下，熟即可撈起，切片拌芒果肉及沙拉醬。
3.拌好的鮮貝擺入芒果盅內，撒上魚卵即可。
＊芒果蝦仁沙拉：
材料：蝦仁120g，芒果2個，西洋芹1支。
調味料：美乃滋1大匙，原味優格1個，鹽少許，黑胡椒粉適量。
作法：
1.蝦仁洗淨剖背去沙腸，用沸水汆燙熟，過冰水撈起。
2.芒果去皮切丁，西洋芹撕去老筋切丁備用。
3.將所有的材料與調味料拌勻冷藏片刻即可。
※聰明料理有一套：
蝦仁最好自己動手剝，吃得安心。燙蝦仁時，水裡最好放一片薑、少許鹽和酒去腥。
＊芒果豆腐羹：
材料：土芒果1個，豆腐1塊，甜豌豆適量，鱈魚下巴2個。
調味料：鹽1又1/2小匙，高湯3杯，香油1小匙，白胡椒粉2小匙，太白粉1/2大匙，水1大匙。
作法：
1.將菜洗淨分別切好，芒果切條，豆腐切塊備用。
2.鱈魚下巴肉，1尾魚只有2個，而且Q的口感會比較特殊，先切片後，用熱水川燙後立即撈起，過水待涼備用。
3.先將高湯加熱，加入調味料1拌勻，再放入豆腐、鱈魚下巴肉片，煮約8分鐘後，再將土芒果肉切片放入，煮約1分鐘
後，再加入太白粉水芶芡，即可熄火，盛入湯盤中，色香味俱全，且口感相稱，很有傳統美味之特色。
＊烤芒果蝦：
材料：芒果1個，蝦子1/2斤。
調味料：白酒1/2大匙，奶油1/2大匙，鹽少許。
作法：
1.將蝦洗淨去頭及身上的外殼，只留下尾巴備用；芒果去皮切成2公分正方形備用。
2.將蝦3尾及3塊芒果間接串起成芒果蝦串，其餘材料亦依序備妥。
3.將烤架洗淨後，放在碳火上，再將芒果蝦串，分別放入烤架夾中，先刷上少許奶油，同樣的將另一面翻起再刷上奶油，
繼續燒烤，此時分別撒上少許的白酒及鹽調味，翻面後一樣要均勻撒上白酒及鹽，至芒果蝦串熟透即可食用。
※備註：
此道燒烤以新鮮快速為主要訴求，切記蝦不能烤太久，所以必須快速翻動及加入調味料才會好吃。
＊芒汁鱈魚：
材料：鱈魚半斤、芒果1/4粒、沙拉1小包、檸檬1個。
調味料：鹽1大匙、酒1小匙。
煙燻料：玫瑰花1大匙、糖2大匙、麵粉3大匙。
作法：
1.鱈魚切花刀放入蔥、薑、玫瑰茶汁中醃4小時，放入蒸籠中蒸15-20分鐘到熟。
2.將玫瑰花切碎與砂糖、麵粉混合均勻倒入鍋底，架上1層架子，放上蒸好的鱈魚以大火燻至冒煙後以小火再燻3-4分鐘，
熄火將鱈魚盛入盤中。
3.芒果去皮切小塊放入果汁機中打成泥狀，倒出加適量沙拉醬及檸檬汁拌勻成醬汁，搭配鱈魚食用。
芒果富含糖分、蛋白質、粗纖維及維生素A、B1、B2、C，還有礦物質鈣、磷、鐵、鈉等營養成分。
此外，芒果還含有胡蘿蔔素、葉酸、芒果酮酸、沒食子酸、芒果甙等對人體有益的成分，是相當可口且營養豐富的水果。
※不同品種的芒果營養成分大致相似。每100公克的果肉大約含有熱量40-60大卡，主要的成分是果糖、蔗糖等碳水化合
物。半斤重的芒果大約有一碗飯的熱量，並且可以提供約300毫克的鉀，36-80毫克的維生素C，還有大量的β-胡蘿蔔
素，這些保護性的營養素都比白飯豐富。芒果可以製作甜點和冰品，近年來食品與小吃業開發許多以芒果為素材的食
品，都贏得消費者的喜愛，也可以在家中自創新的吃法，例如把芒果與優格或冰淇淋等乳製品搭配，不僅美味，也增加
鈣的攝取。因此炎夏不想吃飯的時候，改吃芒果也無妨。不過市售的芒果汁含鉀與β-胡蘿蔔素都比生鮮水果為低，但是
熱量沒有減少，表示果汁經過稀釋，並且加糖調味，營養價值不如生鮮水果。
※芒果的特色首推維他命Ａ的豐富，其含量之高，算是普通水果之最了。維他命Ｃ的含量也不少，是木瓜的一半，香蕉或
鳳梨約二倍，礦物質類則以含鉀量最為豐富。芒果含有維他命Ａ與Ｃ，再加上鉀，除了用來預防癌症以外，也可抑制動
脈硬化、高血壓等。此外，芒果含有豐富的沒食子酸，這種食物是很好的身體消毒劑，因此有許多人認為芒果具有很好
的清血效果。芒果還具有排除體內過多熱量的退燒效果，也可以消除體臭。
※芒果在藥用植物學上稱為「菴羅果」，中醫分析芒果性味為甘、酸、涼。藥用功能有益胃、止嘔、解渴和利尿。古書對
芒果功用曾有記載：「船暈北人謂之苦船，多嘔吐不食，登岸則已，胃弱多有之。故飄洋渡海者多購之。」由此可見芒
果有止嘔、解渴作用。另外，芒果的芒果葉、芒果核、芒果樹皮及芒果果皮，都有藥用價值，芒果葉的提取物能抑制化
膿球菌、大腸桿菌等。芒果核則是民間流傳用來消滯用的偏方，消化不良時用芒果核配淡豆豉食用，就可以解除消化不
良的症狀。
※芒果中也含大量的鉀，可以使鈉的含量排出，高血壓患者可多加補充。然而對於腎臟病患者就極不適合，必須要禁止食
用，因為腎臟病患者必須要限制鉀的攝取量。
※芒果也含有豐富的胡蘿蔔素及維生素，但芒果的熱量較高，每一百公克就有六十千卡左右的熱量，蛋白質和脂肪的含量
則較低，主要成分是碳水化合物，以醣類為主，纖維素也有1公克左右，但是纖維素大約都在果皮的部份。
※芒果雖然味美，營養也算豐富，但因其性濕熱，多食不但無益反而有害，尤其是有些人對芒果會敏感症狀，食後會引起
濕熱紅疹者，就不宜多食。若有中毒現像，據說可用破布子解毒，可以試試。另外，芒果含有芒果黃素，多吃流汗會呈
黃色。
＊芒果當令：過敏、肺結核、腎臟病患少碰
《記者王瑞玲／台北報導》
「芒果」，在六千年前是印度女性們不可或缺的美容聖品，不要以為整顆芒果只有果肉可吃，舉凡葉與核，一般人認為的
廢棄物，在中醫上卻屬於治療疾病的佳品，果肉對皮膚，有深層滋潤的功效，可使細胞活化，也是防暈止吐的天然藥品，果
核能消暑、治感冒及增強免疫力，芒果葉的萃取物則能抑制化膿球菌及大腸桿菌，較遺憾的是，不是每個人都可以吃到這個
千年聖果，有過敏性、肺結核及腎臟病患者最好少碰為妙，以減少誘發過敏原的機會。
1.排鈉降膽固醇：
芒果是由英文Mango音譯而來，是少數富含蛋白質的水果，同時還有鉀，有利於體內鈉的排出，高血壓患者是可以多補充
的，其中的營養素還包括脂肪、核黃素、菸鹼酸鈣、磷、鐵等，明朝嘉靖40年由荷蘭人引進台灣，栽種在台南縣六甲鄉，也
是台灣種植芒果的開始。芒果的品種相當多，包括土芒果或在來種，及美國種愛文、海頓、凱特，以「愛文」及「金煌」，
由於果肉豐厚，汁多味美較受國人所喜愛，它所具有的粗維，更有助於腸胃的蠕動，抑制腸癌的發生，也能降低膽固醇及防
心血管疾病的功效。
2.極品止嘔防暈：
每年6～7月是芒果主要產期，明代李時珍，稱芒果為「果中極品」，芒果可止嘔防暈的作用，且可行氣、消食、益胃氣
，尤其長期抽煙或飲酒過多所引起的肺臟燥涸、乾咳、吐痰困難、喉頭緊束等症狀，吃芒果有助潤喉、生津止渴，根據中醫
食療性味分析，芒果屬性平味甘、解渴生津的果品，生食能止嘔，治暈船浪，效果與酸梅相同，老年人不適長途搭機、坐車
，胸悶作嘔時，可直接吃芒果肉來止暈，果肉中所含豐富的胡蘿蔔素及維生素A，是有助於眼睛、潤澤皮膚的功效。而一般
人大多丟棄的芒果核，可加入老薑及淡豆豉，一起加水熬煮，是有治療感冒的功效。
3.濕毒膚疾忌食：
芒果屬於鹼性食品，因酸性過多起的胃病，吃了芒果反而能使胃部舒暢，值得注意的是，芒果性質帶濕毒，若本身患有
異位性皮膚炎、皮膚病或腫瘤，應避免食用，也有可能是果實在未成熟時，果蒂部位的白色汁液是誘發過敏原的主因，因
此，虛寒咳嗽、哮喘患者都應避免食用，不致讓舊疾復發。
雖然夏季是芒果最多的時候，有些人為了要充分享受這份難得的甜美果實，在台大耳鼻喉科中曾有一名患者來求診，
由於他一口氣吃下五個芒果，出現喉嚨沙啞、嘴唇浮腫、失聲的後果，醫師用淡鹽水讓患者漱口，症狀才得以消失，即使
芒果有消暑清熱的功能，任何食物都是不過量，以免造成反效果。（台北醫學大學附醫營養師張雅萍／諮詢審訂）
芒果，是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿蔔素的原因。其核亦可作
藥用，能解毒消滯、降壓。
據中醫食療性味分析，芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣坐船
者，飽受顛簸後胸口翳悶，不妨將芒果當「藥」。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進食。唯一要注意的是，芒
果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食。
「濕」是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內科病如水腫、腳氣等，都可謂之
「濕」，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔心，吃芒果令青春豆增加，這想法則
屬過慮。
芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免進食，
以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實，不止中醫有此囑咐，西醫也有將芒果列入哮喘忌口清單。
根據個人經驗，即使本身沒有敏感者，一口氣吃數個芒果也會即時有失聲之感。幸好，那喉涸聲嘶，嘴唇浮腫的後遺症，
可即時用淡鹽水漱口化解。既敏感又嗜芒果者，或可吃芒果乾解饞，既開胃又消滯。
4.芒果當令：過敏、肺結核、腎臟病患少碰。
（１）好處：
含有維生素A、B1、B2、C、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔素、豐富的醣類、纖維素(大部分是在果皮)、有機酸等。
芒果在藥用植物學上稱為「菴羅果」，中醫分析芒果性味為甘、酸、涼。藥用功能有益胃、止嘔、解渴和利尿。古書
對芒果功用曾有記載：「船暈北人謂之苦船，多嘔吐不食，登岸則已，胃弱多有之。故飄洋渡海者多購之。」由此可見
芒果有止嘔、解渴作用。
另外，芒果的芒果葉、芒果核、芒果樹皮及芒果果皮，都有藥用價值，芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌等
。芒果核則是民間流傳用來消滯用的偏方，消化不良時用芒果核配淡豆豉食用，就可以解除消化不良的症狀。
（２）壞處：
芒果雖然味美，營養也算豐富，但因其性濕熱，多食不但無益反而有害，尤其是有些人對芒果會敏感症狀，食後
會引起濕熱紅疹者，就不宜多食。若有中毒現像，據說可用破布子解毒，可以試試。另外，芒果含有芒果黃素，多吃
流汗會呈黃色。
另外芒果中也含大量的鉀，可以使鈉的含量排出，高血壓患者可多加補充。然而對於腎臟病患者就極不適合，必
須要禁止食用，因為腎臟病患者必須要限制鉀的攝取量。
芒果，是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿蔔素的原因。其核亦
可作藥用，能解毒消滯、降壓。
據中醫食療性味分析，芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣
坐船者，飽受顛簸後胸口翳悶，不妨將芒果當“藥”。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進食。
唯一要注意的是，芒果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食。
濕”是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內科病如水腫、腳氣等，都可謂
之“濕”，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔心，吃芒果令青春豆增加，這
想法則屬過慮。
芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免
進食，以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實，不止中醫有此囑咐，西醫也有將芒果列入哮
喘忌口清單。
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＊芒果酥魚：
材料：青芒果1顆切細絲、鮮魚1尾、小辣椒2支切細絲、紅蔥酥2匙、中型洋蔥1顆切細絲、泰國檸檬葉3片切細絲。
調味料：紅咖哩醬1匙、檸檬汁1匙、白砂糖1匙、太白粉少許、泰式甜辣醬2匙、魚露適量。
作法：
1.將鮮魚由肚剖開洗淨拭乾，細細抹上太白粉，再拍除多餘的粉料，入中火油鍋炸至上色。選擇成熟而緊實的芒果切絲，
置於一旁備用。
2.油鍋加熱，炒香洋蔥後放入紅咖哩醬繼續拌炒，待兩者混勻後，加入泰式甜辣醬與糖，小火燉上3分鐘。
3.全魚下鍋輕輕鏟，待醬汁均勻包裹魚肉後，讓芒果絲混進食材中，離火前丟進辣椒絲，以檸檬汁和魚露調味即可。
美味所在：以水果入菜的概念是全球大廚們必經的人生挑戰，台灣這兒會選擇多汁且甜美的芒果切丁處理，多搭配牛肉或
干貝上菜；泰國人卻偏愛芒果特有的酸勁，所以選擇青色果皮品種，品嘗酸中帶香的來勁。如果手邊沒有泰國
品種的青皮芒果，可以利用土芒果或未催熟的大芒果來製造。
＊龍蝦芒果盅：
材料：龍蝦半隻、芒果半粒、洋蔥末少許。調味醬用番茄醬一大匙、辣醬少許、白蘭地少許，混入洋蔥末調成雞尾酒汁。
作法：
1.把龍蝦放入滾水中煮12分鐘撈起，泡入冰水漂涼後，對半切開。
2.將龍蝦肉挖出切成1公分厚片狀。
3.再把龍蝦肉和切小塊的芒果肉以間隔方式，填回蝦殼裡。
4.淋上雞尾酒醬汁即可上桌。
＊野薑花芒果柳：
★材料：
新鮮野薑花瓣、芒果、薑、素蠔油、米酒。
★作法：
是先將芒果切條、薑切片，再把薑爆香，加入米酒、水、素蠔油。最後加入芒果和野薑花拌炒就可以了。
＊芒果牛柳：
★材料：
芒果一顆、粗一點的牛柳5-6兩、蠔油少許。(若無芒果，可用水蜜桃代替)
★做法：
做法是將芒果切成條狀之後跟牛柳炒拌在一起，加蠔油炒勻後就可以。
＊給你好氣色果汁──芒果柳丁蘋果汁～
看看材料輕鬆DIY：
材料：
1.芒果2個。
2.柳丁半個。
3.蘋果1個。
4.將三種水果洗淨、去皮、切塊，放入果汁機中。
5.加入250cc的開水。
6.打完後加入適量的蜂蜜，即可食用。
＊美容&瘦身功效：
1.芒果、柳丁、蘋果，這三種水果都含有豐富的維生素C和纖維質，能促進代謝，淨化我們的腸道，所以多喝可以讓膚質
白裡透紅，水水嫩嫩，更棒的是它也有不錯的瘦身效果。
2.這道果汁是我強力推薦的美膚果汁，口感真的是很不錯呢！香香濃濃，芒果的味道本來就比較濃郁，再加上清新的柳丁
和蘋果，調和後的味道是香甜而不膩，喝了一杯還會想喝第二杯，果汁留在齒頰間的香氣，會讓人覺得喝果汁是一件多
麼幸福的事呢，相信我，喝了保證你會愛上它哦！
＊精選食譜-芒果冰沙：
材料：芒果1顆、冰塊1杯、蒟蒻果凍10公克、櫻桃1粒。
作法：
1.用刨冰機將冰塊打碎。
2.芒果切丁，置於果汁機中，續作法1的碎冰。
3.芒果與碎冰攪打均勻即成冰砂。倒入杯中後再加入彩色的蒟蒻凍及櫻桃，就是一杯色彩鮮豔又好喝的芒果冰砂。
＊芒果布丁：
1、將400ml(可用礦泉水瓶大致度量)冷水煮沸加入一袋芒果布丁粉充分攪勻。
2、稍涼倒入果凍杯冷卻，結凍后即成一碗香滑的布丁。
3、如果倒入精致的容器，則可以制成別致的布丁杯。
4、將處理好的水果裝飾，拌在冷卻好的布丁上，即成色、香、味俱全的家庭布丁，剩下的就是該你炫耀
的時間了。
＊芒果凍：
材料：
1.水550G．．．．．．．．．．．．．．．．
2.糖180G白明膠20G →4．┐
3.芒果果泥200G鮮奶100G鮮奶油250G．． →6
5.芒果丁適量．．．．．．．．．．．．．．．．．．┘
做法：
1.白明膠輕灑再50G水中吸水均勻。
2.將芒果泥切碎~將鮮奶和鮮奶油拌勻。
3.將水煮至滾~將吸水白明膠加熱溶化~倒入滾水中~加糖再煮滾。
4.將切碎芒果鮮奶倒入熱水中煮滾。
5.使用~冰塊倒入鋼盆~將~滾燙的芒果凍汁~降溫至約70~60度~(此時須攪拌)。
6.將降溫後的芒果凍汁倒入杯中約8分滿，將切好的芒果丁放入約至杯子九分滿。
7.將芒果凍放入冰箱冰約一小時後就可食用。
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※以下這幾道點心是可以在自己家裡動手做的喔。
＊芒果壽司：
材料：白米六百公克、小黃瓜一百五十公克、乾海帶一百五十公克、芒果蜜餞三百公克、白芝麻四十公克、紫菜
一包（十
做法：就跟作壽司一樣。
＊超級芒果冰：
材料：芒果、清冰、煉乳。
做法：
1.將芒果切丁、與適量開水攪打成芒果泥。
2.另準備芒果切片或切塊，舖在清冰上，再將芒果泥倒在芒果上，最後淋上香濃的煉乳，就成了現在最流
行的超級芒果冰了！自己在家做，省錢又衛生，趕快試試吧！
＊芒果醬：
材料：芒果一顆﹝看個人的需求量﹞、糖半包﹝看個人的需求量﹞、冰塊半包。
用品：果汁機。
做法：
1.將芒果切成一塊一塊。
2.把芒果放到果汁機裡打。
3.將剛才放進果汁機裡的芒果取出來後就可食用。
＊芒果沙拉：
材料：芒果兩個。
調未料：美乃滋1匙，原味優格1個。
做法：
1.芒果去皮。
2.將芒果切成長方形的形狀。
3.最後將美乃滋擠在芒果的上面，在攪拌後即可實用。
4.冰在冰箱的話會更好吃喔！
＊銀芽香芒牛肉絲：
材料：牛里肌肉300公克，綠豆芽200公克，中型芒果1顆，蒜頭數瓣、鹽、酒、醬油、太白粉、胡椒粉少
許。
做法：
1.牛里肌切細絲，以酒、醬油、太白粉、胡椒粉等調味料醃20分鐘。
2.綠豆芽掐頭去尾，只留潔白晶瑩的中間部分，即成銀芽。
3.芒果去皮，切成適口大小的長條狀。
4.起油鍋，先爆香蒜片，再依序下牛肉絲、銀芽翻炒，待肉絲變色、香味溢出時，加入切好的芒果條。
5.放入芒果條後立即熄火，將所有材料在鍋中拌勻即可起鍋。
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※以下這幾道點心是可以在自己家裡動手做的喔～
＊芒果壽司：
材料：白米六百公克、小黃瓜一百五十公克、乾海帶一百五十
學名－Mangiferaindica,L.
英名：Mango
別名：檬果、檨仔
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＊由來：
芒果是由英文Mango音譯而來，芒果產於印度，栽培至少已四千年，為漆樹科熱帶果樹，於1561年（明朝嘉靖
40年）由荷蘭人引進台灣，栽植在今日之台南縣六甲鄉，是台灣種植芒果的開始。芒果壽命極長可達數百年，目
前本省栽培品種以柴檨，即一般所稱的「土芒果」或「在來種」，及美國種愛文、海頓、凱特（民國43年農復會
引進）等為主，外來品種以愛文品種最受喜愛，栽植數量也最多。民國69年高雄縣六龜鄉黃金煌先生育成「金煌
一號」品種，果實碩大肉嫩甜美，頗受好評。每年6月~7月為芒果主要產期，也是台灣夏季主力水果之一。
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＊品種：
芒果的品種繁多，大致可分為本地品種及美國品種二個系統。
一、本地品種有柴檨、肉檨、香檨，其中以柴檨最多，一般稱「土芒果」或「再來種」成熟果實汁多纖維粗，果
肉橙黃色，糖分高達15度，香氣濃郁適合生食製果汁。又可將嫩果加工製成「檬果青」（情人果）頗受年青
人所喜歡。
二、外國品種有愛文、海頓、凱特、聖心等，以下列品種較受消費者歡迎。
1.愛文（lrwin）：屬早熟性品種，果實長卵形，果頂尖形，顏色多呈鮮豔蘋果紅色，故亦稱「蘋果芒果」。果
肉橙黃柔軟，細膩而且多汁，纖維細、風味甜具清淡芳香，糖度約13度。核薄，種子單胚。為目前栽培面積最
多的品種。
2.海頓（Haden）：早熟性品種，產量交愛文差，食用品質極優，果實卵形，果頂尖形豐滿，果皮底色鮮黃，泛
以紫紅成暗紅色，果實中等，肉厚、橙黃色、纖維稍多，風味濃郁香甜，糖度約15度，核較粗厚，近年卻少有
人栽植故上市量不多。
3.聖心（Sensation）：中晚熟品種，結果性佳，量產，果實卵形，果皮底色暗黃，泛以暗紅或紫色，皮厚、堅
，果肉橙黃，肉質較硬，但比海頓細緻，幾無纖維，果汁量中等，風味香甜柔和，糖度約15度，核粗，成木質
化，種子單胚。
4.凱特（Keitt）：晚熟種，產期可延至晚秋農曆九月間俗稱為「九月檨」，結果性穩定，豐產，果實大卵形，
稍扁，果實重大者可達2公斤，果頂尖形，果肉橙黃色，肉質較硬，汁多幾無纖維，風味清淡芳香甜美，糖份約
15度，靠核部分果肉稍酸，核稍厚，呈木質化，種子單胚。
5.金煌：中熟種，果實巨大長形，大者可達2.5八蚚，表面平滑，果皮底色鮮黃色，泛以淺紅色，果肉橙黃色，
肉質細緻，幾無纖維，風味甜而柔和，糖度17度，酸度很低，核薄。
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產期及產地：
芒果性喜高溫多濕的氣候，耐，春季1~3月開花，每一花穗，有數百朵的兩性花，但最後每一花穗著果率僅1~
3粒，成熟期因品種而異，每年5~10月均可吃到芒果。
芒果樹性強健，適合栽植於庭院點綴成作行道樹，如縱貫公路斗南、嘉義、新營、台南一帶皆可見土芒果，種
植道路兩旁結實纍纍，頗為壯觀。提早產期之處理以屏東縣最早，台南及高雄次之，在品種方面以土芒果為最佳
，愛文及金煌次之。而產量最多為台南玉井縣、楠西鄉、南化鄉是台灣芒果主要產區，其次屏東、高雄中商亦有
零星栽培。
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＊採收：
果實成熟時，靠果柄的果肩漸渾圓，成熟時轉變成橙黃或鮮紅色。果農為提高果實品質，皆以套袋保護，如愛
文套袋時期約為收前30~45天。金煌品種提早套袋處理，果實外表皮會細緻光滑及有良好的果粉。芒果約8、9分
熟採收，在經人工追熟2日後果肉軟化，即可食用：即使是十分熟的果實，採收後也需在永置兩三天，使澱粉質完
全轉化成果糖，果肉方能清香爽口。
＊果：
在樹上成熟後才採收的果實，俗稱「在檨黃」的品質最好，由於芒果成熟後會軟化，不耐運輸，因此果農大都
在七、八分熟就採收，然後再以人工催熟上市，故選購芒果時應越拉近「全熟」採收的芒果越好吃，以下二點選
購優良芒果的特徵可參考之：
一、果實發育健全果肩肥大，無靠傷、無疤痕、日傷、藥害及病蟲害。
二、果皮色澤良好，依品種具有固有之黃色或紅色之果，尤其應注意果頂的部位是最後成熟的階段，如果頂黃出
皮不軟化有彈性感的芒果品質最優良。消費者選購好芒果後乃有後熟階段，也是進入「色、香、味」最佳時機，
如發現果皮上有小黑斑時果肉始步上老化，應隨即放入2度~6度冰箱中，才不致過熟異味，夏季冰涼的芒果肉嫩
滑清香口感最佳，而芒果最好吃的部位是「果肩」。
＊芒果的營養價值：
芒果富含糖分、蛋白質、粗纖維及維生素A、B1、B2、C，還有礦物質鈣、磷、鐵、鈉等營養成分。此外，芒
果還含有胡蘿蔔素、葉酸、芒果酮酸、沒食子酸、芒果甙等對人體有益的成分，是相當可口且營養豐富的水果。
＊芒果的藥用價值：
1.宋代馬志所著的《開寶本草》中記載：芒果性涼味甘而微酸，可生津止渴、止嘔、利尿，適用於津液不足、口
乾舌燥、嘔吐、小便不利等現象。在過去，人們把芒果視為暈車船的藥，而熟透的芒果肉則拿來治療火傷、燙
傷，做為止痛消腫的良藥。
2.現代醫學研究指出，芒果每百公克所含的維生素C，高出其他水果許多，常吃可降低膽固醇、三酸甘油酯，有
防治心血管疾病的功效。此外，芒果所含的粗纖維，可增強腸蠕動，加速結腸內糞便的排除，可抑制結腸癌的
產生。而芒果所含的芒果甙也具去痰、止咳及抗癌的作用。
3.雖然芒果營養豐富且療效頗多，但由於含糖分極高，因此平時有風濕病、皮膚過敏或身體有潰瘍、發炎、長瘡
疔等現象時，還是少吃為妙。此外，芒果不可一次吃太多，以免引發腎炎，也不可與大蒜等辛辣食物一起食用
，以免引發黃疸；而患有脂肪肝、腦血管疾病、糖尿病或肥胖者，都不宜吃芒果。
＊選購芒果的要訣：
選購芒果時，宜挑外表青綠帶黃或帶紅且果粒飽滿、氣味芳香者，才是上品。芒果的外表出現黑點時，已經開
始腐壞，請小心辨別。此外，芒果去皮之後要儘快食用，放久會變色、走味。
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＊芒果優酪乳汁：
材料：
1.愛文芒果1個（約7兩重）
2.原味優酪乳1/2杯
做法：
1.芒果洗淨後，去皮、切下果肉。
2.啟動果菜榨汁機電源，放入芒果肉，並以壓棒壓入。榨汁完畢將汁倒入杯中。
3.芒果汁加原味優酪乳，拌勻即可使用。
※小點子：打汁應採用果實頂端的果肩稍微有點彈性、色澤明麗的樹上黃，蒂有黏稠汁液流出，沾到果面，表示是
成熟才摘取的芒果，甜度較高。
※健康好處：芒果β胡蘿蔔素相當多，尤其是愛文與海頓。在芒果盛產的季節，換個方式做杯芒果優酪乳汁，無論
是對挑食的孩子、應酬多的爸爸或是食慾不佳的老人，都是一道營養與口感都討好的飲料。
＊芒果汁：
材料：芒果
功能：幫助消化、防止暈船嘔吐、喉嚨疼。
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※芒果新吃法～
＊愛文芒果牛奶汁：
材料：愛文芒果丁2杯，鮮奶2杯，冰開水1/2杯，糖少許。
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成。
※附註：可酌加冰塊食用。
＊優酪芒果汁：
材料：芒果丁2杯，優酪乳2杯，冰開水1杯，糖少許。
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成。
※附註：可酌加冰塊食用。
＊清涼芒果汁：
材料：芒果丁2杯，汽水2杯，檸檬汁1湯匙，冰塊1/2杯，糖少許。
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成。
※附註：可酌加冰塊食用。
＊雪地寶藏：
材料：冰塊1/3碗，芒果醬汁4湯匙，湯圓少許，香蕉、蘋果、kiwi、芒果、鳳梨、哈蜜瓜等水果少許。
做法：
1.湯圓煮熟，放涼備用，水果去皮切小丁。
2.將冰塊鋪在碗中。
3.將水果擺好放在冰塊上。
4.放入煮熟之湯圓及水果。
5.淋上芒果醬汁。
6.倒入半杯滾燙開水即可。
※附註：
此道甜點可冷吃，也可熱吃，若要熱吃，可多放些醬汁，並將熱水份量加多，就成了熱甜湯。
＊芒果醬汁：
材料：愛文芒果2顆，白砂糖300g。
做法：
1.將愛文芒果去皮、去子切塊。
2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。
3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。（熱煮時必須不斷攪拌以免燒焦。）
※附註：
此道醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。
＊芒果炒鮮貝：
材料：芒果1/2個，鮮貝8粒，生香菇3朵，紅椒1/4個，蘆筍1支，蔥1/2支，蒜仁2粒。
調味料：沙拉油1/2大匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉適量。
做法：
1.芒果去皮切大丁厚片，紅椒、香菇洗淨切片，蘆筍洗淨切段，蔥切段，蒜仁切薄片，鮮貝斜切一開二。
2.將香菇、蘆筍、鮮貝先燙熟後，瀝乾水分。
3.鍋中放沙拉油，先炒香蒜、蔥後，加入1大匙水及調味料（太白粉除外），再加入全部材料，輕拌數下，最後加
入少許太白粉水勾芡即可。
＊芒果西米露：
材料：西米2兩，糖1/2杯，芒果3個，士多啤利2粒。
做法：
1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水滾,取出攤涼成糖漿.
2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內,煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內。
3.芒果起肉,切粒,取1/3放攪拌機,內倒入糖漿,拌成芒果甜漿。
4.士多啤利沖淨開半。
5.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒。
6.各放半粒士多啤利,即可。
＊檨仔青(情人果)：
材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維
，果核未硬，果肉顏色越白越好。
做法：
1.清洗。
2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。
3.剖半：用菜刀將之對半剖開。
4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。
5.切片：切成約0.3公分厚的薄片。
6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁
液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。
7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。
8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。
9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定）
，然後就可以把它分裝冰起來了。
※附註：
喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長
、漂水時
間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍
。
＊芒果蜜餞：
材料：芒果青1/2斤，紅砂糖1杯，麥芽糖1～2兩。
做法：
1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。
2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。
3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。
※附註：
芒果青最好使用芒果初期的果實，裏面的果核較無硬膜，口感較佳。
＊芒果蝦仁沙拉：
材料：蝦仁120g，芒果2個，西洋芹1支，美乃滋1大匙，原味優格1個，鹽少許，黑胡椒粉適量。
做法：
1.蝦仁洗淨剖背去沙腸，用沸水汆燙熟，過冰水撈起。
2.芒果去皮切丁，西洋芹撕去老筋切丁備用。
3.將所有的材料與調味料拌勻冷藏片刻即可。
※附註：
1.蝦仁最好自己動手剝，吃得安心。
2.燙蝦仁時，水裡最好放一片薑、少許鹽和酒去腥。
＊芒果鮪魚沙拉：
材料：鮪魚罐頭1罐、芒果1個、生菜1/6棵、沙拉醬3大匙
做法：
1.生菜洗淨，切絲，泡水15分鐘，瀝乾水分，置於盤中。
2.芒果去皮，切丁。
3.鮪魚瀝除油脂，和芒果丁、沙拉醬混合拌勻，放於生菜絲上即可。
4.也可以加進一些白飯，豐富口感。
＊芒果壽司：
材料：白米600公克、小黃瓜150公克、乾海帶150公克、芒果蜜餞300公克、白芝麻40公克、紫菜1包(十張)、八角2粒、醬油2大匙、薑2片、蒜頭4粒、香油一大匙、工研醋75公克、砂糖150公克、鹽1/4茶匙。
做法：
1.將白米600公克洗淨，用3杯水煮熟，趁熱拌入醋、糖、鹽攪拌冷卻備用。
2.小黃瓜洗淨切條，用鹽、蒜頭、香油醃10分鐘，海帶用水泡開，用八角、醬油、薑煮約10分鐘，芒果蜜餞用蒸鍋蒸約2
分鐘後切長條，白芝麻用文火炒香待用。
3.將做法1.之醋糖鹽飯，約紫菜皮的2/3寬度，裹上做法2.材料捲成圓型即成壽司。
＊芒果雞柳：
材料：雞脾肉1磅、青椒1個、芒果1個、紅椒（切絲）1個。
調味份量：鮮露適量茄汁2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、清水、生粉少量。
做法：
1.先將雞脾肉爆香。
2.再放入青椒、芒果、紅椒一起熱炒。
3.接著摻進適量上列調味料。
4.約3~5分鐘起鍋即可。
＊龍蝦芒果盅：
材料：龍蝦半隻、芒果半粒、洋蔥末少許。調味醬用番茄醬一大匙、辣醬少許、白蘭地少許，混入洋蔥末調成雞尾酒汁。
作法：
1.把龍蝦放入滾水中煮12分鐘撈起，泡入冰水漂涼後，對半切開。
2.將龍蝦肉挖出切成1公分厚片狀。
3.再把龍蝦肉和切小塊的芒果肉以間隔方式，填回蝦殼裡。
4.淋上雞尾酒醬汁即可上桌。
＊鮮蝦青芒果沙拉：
材料：青芒果......2杯(切絲)，去殼蝦子......5隻(用沸水燙熟並從中對半切)，紅蔥頭......2湯匙(切片)，紅和青辣椒......1茶匙
(切碎)，魚露......2湯匙，檸檬汁......1湯匙，糖......1茶匙，腰果......10個(炸過的)，蝦米......1湯匙(切成粗糙小丁狀)。
做法：
1.將魚露、檸檬汁和糖混合攪拌直到糖溶解，此為沙拉調味料。
2.加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒攪拌均勻再以腰果和紅辣椒加以裝飾既可。
＊烤明蝦拌芒果鱷梨：
材料：明蝦12隻，醃漬料。
材料：海鹽1茶匙，糖1茶匙，橄欖油4湯匙，胡椒碎（現磨）1/2茶匙，雪利酒1湯匙，芥茉醬（帶粒）1湯匙。
作法：
1.混合所有醃漬料，將明蝦醃漬2小時。
2.維持中大火，在烤架上烤，直到明蝦變紅色(每面約需2-3分鐘)。
＊芒果鱷梨沙拉：
材料：
1.芒果-成熟的，切丁......2片
2.鱷梨（堅實的），切丁......1顆
3.檸檬汁（現擠）......1顆
4.甜辣醬......1湯匙
作法：輕輕的將所有食材充分混合，伴隨在明蝦旁一起上桌
＊乾果餡鬆脆餅：
材料：
1.蘋果，乾燥......1/2杯
2.小紅莓，乾燥......1/2
3.杯杏仁，乾燥......1/2杯
4.淡奶油......2湯匙
5.白葡萄酒或雪麗酒......2湯匙
6.糖......1/4杯
作法：
1.乾果切碎。
2.以中小火熱鍋，融入奶油，加入白葡萄酒及糖。
3.加入碎乾果，攪拌，轉小火。
4.當乾果吸入大部分的水份後，起鍋。
5.乾果呈現微濕及黏稠。
準備以鬆皮包裹～
材料：
1.糕點皮......4張
2.淡奶油，融化......1/4杯
作法：
1.在每一張糕點皮塗上奶油。
2.或者可用噴霧器裝橄欖油，輕輕噴在皮上。
3.每1/3的乾果放在鬆皮末端，捲起至1/4處。
4.在放入另外的1/3，再捲到一半處。
5.將餘留的全部放入，2邊摺起，整個捲起來。
6.在預熱150度的烤爐上,烤15-20分鐘，直到呈現金黃色。
7.取出後待涼10分鐘，用刀斜切開。
＊芒果霜：
材料：
1.芒果-去皮......2顆
2.柳橙汁......1/4杯
作法：
1.將芒果和柳橙汁放在食物調理機打成糊。
2.為使其更濃稠，可減少果汁量。
3.可以口味加入些糖。
＊芒果雞柳：
材料：雞胸肉，青椒1個，芒果2個，芒果汁1杯，紅椒1個。
調味料：鮮味露、蕃茄醬、鹽、糖、水。
作法：
1.雞肉切片，用糖、鹽、鮮味露略醃，其他材料切絲。
2.雞肉煎至八分熟備用。
3.起鍋，加青、紅椒爆香，再加入雞肉及調味料煮至醬汁收乾。
4.最後加入芒果條及芒果略炒即可汁。
＊芒果鮮貝：
材料：芒果3個，鮮貝240克，沙拉適量，魚卵適量。
作法：
1.芒果洗淨對半切開，挖空，將果肉切成菱形後備用。
2.鮮貝用熱水浸泡一下，熟即可撈起，切片拌芒果肉及沙拉醬。
3.拌好的鮮貝擺入芒果盅內，撒上魚卵即可。
＊芒果蝦仁沙拉：
材料：蝦仁120g，芒果2個，西洋芹1支。
調味料：美乃滋1大匙，原味優格1個，鹽少許，黑胡椒粉適量。
作法：
1.蝦仁洗淨剖背去沙腸，用沸水汆燙熟，過冰水撈起。
2.芒果去皮切丁，西洋芹撕去老筋切丁備用。
3.將所有的材料與調味料拌勻冷藏片刻即可。
※聰明料理有一套：
蝦仁最好自己動手剝，吃得安心。燙蝦仁時，水裡最好放一片薑、少許鹽和酒去腥。
＊芒果豆腐羹：
材料：土芒果1個，豆腐1塊，甜豌豆適量，鱈魚下巴2個。
調味料：鹽1又1/2小匙，高湯3杯，香油1小匙，白胡椒粉2小匙，太白粉1/2大匙，水1大匙。
作法：
1.將菜洗淨分別切好，芒果切條，豆腐切塊備用。
2.鱈魚下巴肉，1尾魚只有2個，而且Q的口感會比較特殊，先切片後，用熱水川燙後立即撈起，過水待涼備用。
3.先將高湯加熱，加入調味料1拌勻，再放入豆腐、鱈魚下巴肉片，煮約8分鐘後，再將土芒果肉切片放入，煮約1分鐘
後，再加入太白粉水芶芡，即可熄火，盛入湯盤中，色香味俱全，且口感相稱，很有傳統美味之特色。
＊烤芒果蝦：
材料：芒果1個，蝦子1/2斤。
調味料：白酒1/2大匙，奶油1/2大匙，鹽少許。
作法：
1.將蝦洗淨去頭及身上的外殼，只留下尾巴備用；芒果去皮切成2公分正方形備用。
2.將蝦3尾及3塊芒果間接串起成芒果蝦串，其餘材料亦依序備妥。
3.將烤架洗淨後，放在碳火上，再將芒果蝦串，分別放入烤架夾中，先刷上少許奶油，同樣的將另一面翻起再刷上奶油，
繼續燒烤，此時分別撒上少許的白酒及鹽調味，翻面後一樣要均勻撒上白酒及鹽，至芒果蝦串熟透即可食用。
※備註：
此道燒烤以新鮮快速為主要訴求，切記蝦不能烤太久，所以必須快速翻動及加入調味料才會好吃。
＊芒汁鱈魚：
材料：鱈魚半斤、芒果1/4粒、沙拉1小包、檸檬1個。
調味料：鹽1大匙、酒1小匙。
煙燻料：玫瑰花1大匙、糖2大匙、麵粉3大匙。
作法：
1.鱈魚切花刀放入蔥、薑、玫瑰茶汁中醃4小時，放入蒸籠中蒸15-20分鐘到熟。
2.將玫瑰花切碎與砂糖、麵粉混合均勻倒入鍋底，架上1層架子，放上蒸好的鱈魚以大火燻至冒煙後以小火再燻3-4分鐘，
熄火將鱈魚盛入盤中。
3.芒果去皮切小塊放入果汁機中打成泥狀，倒出加適量沙拉醬及檸檬汁拌勻成醬汁，搭配鱈魚食用。
芒果富含糖分、蛋白質、粗纖維及維生素A、B1、B2、C，還有礦物質鈣、磷、鐵、鈉等營養成分。
此外，芒果還含有胡蘿蔔素、葉酸、芒果酮酸、沒食子酸、芒果甙等對人體有益的成分，是相當可口且營養豐富的水果。
※不同品種的芒果營養成分大致相似。每100公克的果肉大約含有熱量40-60大卡，主要的成分是果糖、蔗糖等碳水化合
物。半斤重的芒果大約有一碗飯的熱量，並且可以提供約300毫克的鉀，36-80毫克的維生素C，還有大量的β-胡蘿蔔
素，這些保護性的營養素都比白飯豐富。芒果可以製作甜點和冰品，近年來食品與小吃業開發許多以芒果為素材的食
品，都贏得消費者的喜愛，也可以在家中自創新的吃法，例如把芒果與優格或冰淇淋等乳製品搭配，不僅美味，也增加
鈣的攝取。因此炎夏不想吃飯的時候，改吃芒果也無妨。不過市售的芒果汁含鉀與β-胡蘿蔔素都比生鮮水果為低，但是
熱量沒有減少，表示果汁經過稀釋，並且加糖調味，營養價值不如生鮮水果。
※芒果的特色首推維他命Ａ的豐富，其含量之高，算是普通水果之最了。維他命Ｃ的含量也不少，是木瓜的一半，香蕉或
鳳梨約二倍，礦物質類則以含鉀量最為豐富。芒果含有維他命Ａ與Ｃ，再加上鉀，除了用來預防癌症以外，也可抑制動
脈硬化、高血壓等。此外，芒果含有豐富的沒食子酸，這種食物是很好的身體消毒劑，因此有許多人認為芒果具有很好
的清血效果。芒果還具有排除體內過多熱量的退燒效果，也可以消除體臭。
※芒果在藥用植物學上稱為「菴羅果」，中醫分析芒果性味為甘、酸、涼。藥用功能有益胃、止嘔、解渴和利尿。古書對
芒果功用曾有記載：「船暈北人謂之苦船，多嘔吐不食，登岸則已，胃弱多有之。故飄洋渡海者多購之。」由此可見芒
果有止嘔、解渴作用。另外，芒果的芒果葉、芒果核、芒果樹皮及芒果果皮，都有藥用價值，芒果葉的提取物能抑制化
膿球菌、大腸桿菌等。芒果核則是民間流傳用來消滯用的偏方，消化不良時用芒果核配淡豆豉食用，就可以解除消化不
良的症狀。
※芒果中也含大量的鉀，可以使鈉的含量排出，高血壓患者可多加補充。然而對於腎臟病患者就極不適合，必須要禁止食
用，因為腎臟病患者必須要限制鉀的攝取量。
※芒果也含有豐富的胡蘿蔔素及維生素，但芒果的熱量較高，每一百公克就有六十千卡左右的熱量，蛋白質和脂肪的含量
則較低，主要成分是碳水化合物，以醣類為主，纖維素也有1公克左右，但是纖維素大約都在果皮的部份。
※芒果雖然味美，營養也算豐富，但因其性濕熱，多食不但無益反而有害，尤其是有些人對芒果會敏感症狀，食後會引起
濕熱紅疹者，就不宜多食。若有中毒現像，據說可用破布子解毒，可以試試。另外，芒果含有芒果黃素，多吃流汗會呈
黃色。
＊芒果當令：過敏、肺結核、腎臟病患少碰
《記者王瑞玲／台北報導》
「芒果」，在六千年前是印度女性們不可或缺的美容聖品，不要以為整顆芒果只有果肉可吃，舉凡葉與核，一般人認為的
廢棄物，在中醫上卻屬於治療疾病的佳品，果肉對皮膚，有深層滋潤的功效，可使細胞活化，也是防暈止吐的天然藥品，果
核能消暑、治感冒及增強免疫力，芒果葉的萃取物則能抑制化膿球菌及大腸桿菌，較遺憾的是，不是每個人都可以吃到這個
千年聖果，有過敏性、肺結核及腎臟病患者最好少碰為妙，以減少誘發過敏原的機會。
1.排鈉降膽固醇：
芒果是由英文Mango音譯而來，是少數富含蛋白質的水果，同時還有鉀，有利於體內鈉的排出，高血壓患者是可以多補充
的，其中的營養素還包括脂肪、核黃素、菸鹼酸鈣、磷、鐵等，明朝嘉靖40年由荷蘭人引進台灣，栽種在台南縣六甲鄉，也
是台灣種植芒果的開始。芒果的品種相當多，包括土芒果或在來種，及美國種愛文、海頓、凱特，以「愛文」及「金煌」，
由於果肉豐厚，汁多味美較受國人所喜愛，它所具有的粗維，更有助於腸胃的蠕動，抑制腸癌的發生，也能降低膽固醇及防
心血管疾病的功效。
2.極品止嘔防暈：
每年6～7月是芒果主要產期，明代李時珍，稱芒果為「果中極品」，芒果可止嘔防暈的作用，且可行氣、消食、益胃氣
，尤其長期抽煙或飲酒過多所引起的肺臟燥涸、乾咳、吐痰困難、喉頭緊束等症狀，吃芒果有助潤喉、生津止渴，根據中醫
食療性味分析，芒果屬性平味甘、解渴生津的果品，生食能止嘔，治暈船浪，效果與酸梅相同，老年人不適長途搭機、坐車
，胸悶作嘔時，可直接吃芒果肉來止暈，果肉中所含豐富的胡蘿蔔素及維生素A，是有助於眼睛、潤澤皮膚的功效。而一般
人大多丟棄的芒果核，可加入老薑及淡豆豉，一起加水熬煮，是有治療感冒的功效。
3.濕毒膚疾忌食：
芒果屬於鹼性食品，因酸性過多起的胃病，吃了芒果反而能使胃部舒暢，值得注意的是，芒果性質帶濕毒，若本身患有
異位性皮膚炎、皮膚病或腫瘤，應避免食用，也有可能是果實在未成熟時，果蒂部位的白色汁液是誘發過敏原的主因，因
此，虛寒咳嗽、哮喘患者都應避免食用，不致讓舊疾復發。
雖然夏季是芒果最多的時候，有些人為了要充分享受這份難得的甜美果實，在台大耳鼻喉科中曾有一名患者來求診，
由於他一口氣吃下五個芒果，出現喉嚨沙啞、嘴唇浮腫、失聲的後果，醫師用淡鹽水讓患者漱口，症狀才得以消失，即使
芒果有消暑清熱的功能，任何食物都是不過量，以免造成反效果。（台北醫學大學附醫營養師張雅萍／諮詢審訂）
芒果，是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿蔔素的原因。其核亦可作
藥用，能解毒消滯、降壓。
據中醫食療性味分析，芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣坐船
者，飽受顛簸後胸口翳悶，不妨將芒果當「藥」。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進食。唯一要注意的是，芒
果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食。
「濕」是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內科病如水腫、腳氣等，都可謂之
「濕」，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔心，吃芒果令青春豆增加，這想法則
屬過慮。
芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免進食，
以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實，不止中醫有此囑咐，西醫也有將芒果列入哮喘忌口清單。
根據個人經驗，即使本身沒有敏感者，一口氣吃數個芒果也會即時有失聲之感。幸好，那喉涸聲嘶，嘴唇浮腫的後遺症，
可即時用淡鹽水漱口化解。既敏感又嗜芒果者，或可吃芒果乾解饞，既開胃又消滯。
4.芒果當令：過敏、肺結核、腎臟病患少碰。
（１）好處：
含有維生素A、B1、B2、C、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔素、豐富的醣類、纖維素(大部分是在果皮)、有機酸等。
芒果在藥用植物學上稱為「菴羅果」，中醫分析芒果性味為甘、酸、涼。藥用功能有益胃、止嘔、解渴和利尿。古書
對芒果功用曾有記載：「船暈北人謂之苦船，多嘔吐不食，登岸則已，胃弱多有之。故飄洋渡海者多購之。」由此可見
芒果有止嘔、解渴作用。
另外，芒果的芒果葉、芒果核、芒果樹皮及芒果果皮，都有藥用價值，芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌等
。芒果核則是民間流傳用來消滯用的偏方，消化不良時用芒果核配淡豆豉食用，就可以解除消化不良的症狀。
（２）壞處：
芒果雖然味美，營養也算豐富，但因其性濕熱，多食不但無益反而有害，尤其是有些人對芒果會敏感症狀，食後
會引起濕熱紅疹者，就不宜多食。若有中毒現像，據說可用破布子解毒，可以試試。另外，芒果含有芒果黃素，多吃
流汗會呈黃色。
另外芒果中也含大量的鉀，可以使鈉的含量排出，高血壓患者可多加補充。然而對於腎臟病患者就極不適合，必
須要禁止食用，因為腎臟病患者必須要限制鉀的攝取量。
芒果，是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿蔔素的原因。其核亦
可作藥用，能解毒消滯、降壓。
據中醫食療性味分析，芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣
坐船者，飽受顛簸後胸口翳悶，不妨將芒果當“藥”。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進食。
唯一要注意的是，芒果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食。
濕”是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內科病如水腫、腳氣等，都可謂
之“濕”，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔心，吃芒果令青春豆增加，這
想法則屬過慮。
芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免
進食，以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實，不止中醫有此囑咐，西醫也有將芒果列入哮
喘忌口清單。
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＊芒果酥魚：
材料：青芒果1顆切細絲、鮮魚1尾、小辣椒2支切細絲、紅蔥酥2匙、中型洋蔥1顆切細絲、泰國檸檬葉3片切細絲。
調味料：紅咖哩醬1匙、檸檬汁1匙、白砂糖1匙、太白粉少許、泰式甜辣醬2匙、魚露適量。
作法：
1.將鮮魚由肚剖開洗淨拭乾，細細抹上太白粉，再拍除多餘的粉料，入中火油鍋炸至上色。選擇成熟而緊實的芒果切絲，
置於一旁備用。
2.油鍋加熱，炒香洋蔥後放入紅咖哩醬繼續拌炒，待兩者混勻後，加入泰式甜辣醬與糖，小火燉上3分鐘。
3.全魚下鍋輕輕鏟，待醬汁均勻包裹魚肉後，讓芒果絲混進食材中，離火前丟進辣椒絲，以檸檬汁和魚露調味即可。
美味所在：以水果入菜的概念是全球大廚們必經的人生挑戰，台灣這兒會選擇多汁且甜美的芒果切丁處理，多搭配牛肉或
干貝上菜；泰國人卻偏愛芒果特有的酸勁，所以選擇青色果皮品種，品嘗酸中帶香的來勁。如果手邊沒有泰國
品種的青皮芒果，可以利用土芒果或未催熟的大芒果來製造。
＊龍蝦芒果盅：
材料：龍蝦半隻、芒果半粒、洋蔥末少許。調味醬用番茄醬一大匙、辣醬少許、白蘭地少許，混入洋蔥末調成雞尾酒汁。
作法：
1.把龍蝦放入滾水中煮12分鐘撈起，泡入冰水漂涼後，對半切開。
2.將龍蝦肉挖出切成1公分厚片狀。
3.再把龍蝦肉和切小塊的芒果肉以間隔方式，填回蝦殼裡。
4.淋上雞尾酒醬汁即可上桌。
＊野薑花芒果柳：
★材料：
新鮮野薑花瓣、芒果、薑、素蠔油、米酒。
★作法：
是先將芒果切條、薑切片，再把薑爆香，加入米酒、水、素蠔油。最後加入芒果和野薑花拌炒就可以了。
＊芒果牛柳：
★材料：
芒果一顆、粗一點的牛柳5-6兩、蠔油少許。(若無芒果，可用水蜜桃代替)
★做法：
做法是將芒果切成條狀之後跟牛柳炒拌在一起，加蠔油炒勻後就可以。
＊給你好氣色果汁──芒果柳丁蘋果汁～
看看材料輕鬆DIY：
材料：
1.芒果2個。
2.柳丁半個。
3.蘋果1個。
4.將三種水果洗淨、去皮、切塊，放入果汁機中。
5.加入250cc的開水。
6.打完後加入適量的蜂蜜，即可食用。
＊美容&瘦身功效：
1.芒果、柳丁、蘋果，這三種水果都含有豐富的維生素C和纖維質，能促進代謝，淨化我們的腸道，所以多喝可以讓膚質
白裡透紅，水水嫩嫩，更棒的是它也有不錯的瘦身效果。
2.這道果汁是我強力推薦的美膚果汁，口感真的是很不錯呢！香香濃濃，芒果的味道本來就比較濃郁，再加上清新的柳丁
和蘋果，調和後的味道是香甜而不膩，喝了一杯還會想喝第二杯，果汁留在齒頰間的香氣，會讓人覺得喝果汁是一件多
麼幸福的事呢，相信我，喝了保證你會愛上它哦！
＊精選食譜-芒果冰沙：
材料：芒果1顆、冰塊1杯、蒟蒻果凍10公克、櫻桃1粒。
作法：
1.用刨冰機將冰塊打碎。
2.芒果切丁，置於果汁機中，續作法1的碎冰。
3.芒果與碎冰攪打均勻即成冰砂。倒入杯中後再加入彩色的蒟蒻凍及櫻桃，就是一杯色彩鮮豔又好喝的芒果冰砂。
＊芒果布丁：
1、將400ml(可用礦泉水瓶大致度量)冷水煮沸加入一袋芒果布丁粉充分攪勻。
2、稍涼倒入果凍杯冷卻，結凍后即成一碗香滑的布丁。
3、如果倒入精致的容器，則可以制成別致的布丁杯。
4、將處理好的水果裝飾，拌在冷卻好的布丁上，即成色、香、味俱全的家庭布丁，剩下的就是該你炫耀
的時間了。
＊芒果凍：
材料：
1.水550G．．．．．．．．．．．．．．．．
2.糖180G白明膠20G →4．┐
3.芒果果泥200G鮮奶100G鮮奶油250G．． →6
5.芒果丁適量．．．．．．．．．．．．．．．．．．┘
做法：
1.白明膠輕灑再50G水中吸水均勻。
2.將芒果泥切碎~將鮮奶和鮮奶油拌勻。
3.將水煮至滾~將吸水白明膠加熱溶化~倒入滾水中~加糖再煮滾。
4.將切碎芒果鮮奶倒入熱水中煮滾。
5.使用~冰塊倒入鋼盆~將~滾燙的芒果凍汁~降溫至約70~60度~(此時須攪拌)。
6.將降溫後的芒果凍汁倒入杯中約8分滿，將切好的芒果丁放入約至杯子九分滿。
7.將芒果凍放入冰箱冰約一小時後就可食用。
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※以下這幾道點心是可以在自己家裡動手做的喔。
＊芒果壽司：
材料：白米六百公克、小黃瓜一百五十公克、乾海帶一百五十公克、芒果蜜餞三百公克、白芝麻四十公克、紫菜
一包（十
做法：就跟作壽司一樣。
＊超級芒果冰：
材料：芒果、清冰、煉乳。
做法：
1.將芒果切丁、與適量開水攪打成芒果泥。
2.另準備芒果切片或切塊，舖在清冰上，再將芒果泥倒在芒果上，最後淋上香濃的煉乳，就成了現在最流
行的超級芒果冰了！自己在家做，省錢又衛生，趕快試試吧！
＊芒果醬：
材料：芒果一顆﹝看個人的需求量﹞、糖半包﹝看個人的需求量﹞、冰塊半包。
用品：果汁機。
做法：
1.將芒果切成一塊一塊。
2.把芒果放到果汁機裡打。
3.將剛才放進果汁機裡的芒果取出來後就可食用。
＊芒果沙拉：
材料：芒果兩個。
調未料：美乃滋1匙，原味優格1個。
做法：
1.芒果去皮。
2.將芒果切成長方形的形狀。
3.最後將美乃滋擠在芒果的上面，在攪拌後即可實用。
4.冰在冰箱的話會更好吃喔！
＊銀芽香芒牛肉絲：
材料：牛里肌肉300公克，綠豆芽200公克，中型芒果1顆，蒜頭數瓣、鹽、酒、醬油、太白粉、胡椒粉少
許。
做法：
1.牛里肌切細絲，以酒、醬油、太白粉、胡椒粉等調味料醃20分鐘。
2.綠豆芽掐頭去尾，只留潔白晶瑩的中間部分，即成銀芽。
3.芒果去皮，切成適口大小的長條狀。
4.起油鍋，先爆香蒜片，再依序下牛肉絲、銀芽翻炒，待肉絲變色、香味溢出時，加入切好的芒果條。
5.放入芒果條後立即熄火，將所有材料在鍋中拌勻即可起鍋。
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※以下這幾道點心是可以在自己家裡動手做的喔～
＊芒果壽司：
材料：白米六百公克、小黃瓜一百五十公克、乾海帶一百五十
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